Falafel con hummus, tahini y ensalada
Falafel crujientes y doraditos hechos con una masa de garbanzos casera, acompañados de un hummus cremoso, una salsa tahini con un toque a frutos secos y una ensalada fresca de tomate, pepino, queso feta y zanahorias caramelizadas con piñones: este plato trae la cocina de Oriente Medio directamente a tu mesa. Puedes freír los falafel o dorarlos en la sartén, como más te guste. Lo mejor de todo es que se preparan más fácil de lo que parece y el resultado queda espectacular. Un truco: la salsa tahini también funciona genial como aliño para la ensalada.
Ingredientes
- 100 g garbanzos cocidos, en conserva, bien escurridos
- 1/2 manojo perejil liso
- 3 ramitas cilantro fresco
- 1 cebolla roja
- 2 dientes ajo
- 1 cdta. comino
- 1 cdta. levadura química, tipo Royal
- 1 cda. harina de trigo común
- 1 cdta. cilantro molido
- 2 cda. zumo de limón
- pimienta, al gusto
- sal, al gusto
- aceite de girasol, o aceite de oliva suave, para freír o saltear; unos dos dedos de altura en la olla
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 2 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 280 kcal | 560 kcal |
| Carbohidratos | 30 g | 60 g |
| Proteínas | 10 g | 20 g |
| Grasas | 13 g | 26 g |
| Fibra | 6 g | 12 g |
| de los cuales azúcares | 3 g | 6 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Escurre los garbanzos en un colador. Corta la cebolla y el ajo en trozos grandes. Lava el perejil y el cilantro, sécalos con papel de cocina y deshoja las hojas.
- Pon todos los ingredientes, excepto la harina y la levadura, junto con las especias (comino, cilantro molido, zumo de limón, sal y pimienta) en un recipiente alto y tritura con una batidora de mano hasta obtener una masa cremosa.
- Incorpora la harina y la levadura removiendo bien. Tapa la masa y déjala reposar unos 30 minutos.
- Calienta el aceite en una olla (unos dos dedos de altura). Con las manos, forma bolitas pequeñas con la masa y fríelas en tandas durante unos 3 minutos, hasta que queden doradas. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina.
- Opción sin fritura: aplasta un poco las bolitas y dóralas por ambos lados en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas.
- Sirve los falafel recién hechos junto con hummus, salsa tahini, tomate, pepino, ensalada, queso feta y zanahorias caramelizadas con piñones. Puedes usar la salsa tahini también como aliño para la ensalada.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 280 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 30 g |
| Proteínas | 10 g |
| Grasas | 13 g |
| Fibra | 6 g |
| de los cuales azúcares | 3 g |
Preguntas frecuentes
¿Por qué se deshacen los falafel al freírlos?
La masa necesita suficiente consistencia. Ayuda añadir un poco más de harina o meter las bolitas en la nevera unos minutos antes de freír. Si prefieres, también puedes dorarlas en la sartén.
¿Puedo preparar falafel sin freír?
Sí, aplasta un poco las bolitas y dóralas en una sartén con un poco de aceite por ambos lados. Queda muy bien y usas mucho menos aceite.
¿Qué guarniciones combinan bien con los falafel?
Los clásicos son el hummus, la salsa tahini, tomate, pepino, ensalada, queso feta y zanahorias caramelizadas con piñones.
¿Los falafel son veganos?
Sí, las bolitas de falafel son veganas. Si te apetece una comida totalmente vegana, elige guarniciones sin queso feta o sustitúyelo por una opción vegetal.
