Filete de abadejo con guarnición de pepino y hierbas
El abadejo tierno se encuentra con una guarnición fresca y ligera de pepino y hierbas: esta receta demuestra que cocina rápida y sabores auténticos no están reñidos. El pepino crujiente con eneldo, perejil y un toque de ajo aporta justo el contraste que necesita el pescado dorado en la sartén. Y si cocinas pescado, conviene recordar la regla de oro: limpiar, acidular y salar. Así el filete queda jugoso y con todo su aroma.
Ingredientes
- 1 unidad pepino, aprox. 350 g
- 0,5 manojo eneldo
- 0,5 manojo perejil liso
- 4 cda. aceite de oliva
- 1 tarrina berros, si no los encuentras, puedes sustituirlos por mastuerzo o brotes tiernos
- 1 cda. vinagre de vino blanco
- 1 diente ajo
- sal y pimienta, recién molida
- 1 pizca azúcar o edulcorante en polvo, tipo Sucolin o similar
- 1 unidad zumo de limón, el zumo de un limón
- 300-400 g filete de abadejo, fresco; también puedes usar bacalao fresco o merluza
Elaboración
- Para la guarnición de pepino y hierbas, pela el pepino y córtalo en dados muy pequeños. Pica finamente el perejil y el eneldo, y pica o prensa el ajo.
- Mezcla bien el pepino, el perejil, 2 cda. de aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, el ajo, los berros, sal, pimienta y la pizca de azúcar (o edulcorante). Deja reposar la mezcla unos minutos para que se integren los sabores.
- Enjuaga el filete de abadejo, córtalo en dos trozos y rocíalo con el zumo de limón. Salpimienta a continuación.
- Calienta 2 cda. de aceite de oliva en una sartén bien caliente y dora el pescado con fuerza por un lado. Baja el fuego y cocina durante unos 7 minutos.
- Da la vuelta al pescado y dóralo otros 2 minutos aproximadamente. Como alternativa, tras el primer dorado puedes terminar de cocinarlo en una fuente de horno a 180 °C (calor arriba y abajo; con ventilador 160 °C) durante unos 8 minutos, colocando el lado dorado hacia abajo.
- Sirve el filete de abadejo en un plato junto con la guarnición de pepino y hierbas, y disfrútalo enseguida.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 249 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 2 g |
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 13 g |
| Fibra | 1 g |
| de los cuales azúcares | 1 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo cocinar el abadejo al horno en lugar de en la sartén?
Sí. Después de dorarlo bien en la sartén, puedes terminar de cocinarlo en una fuente de horno a 180 °C durante unos 8 minutos, colocando el lado dorado hacia abajo.
¿Cómo sé si el abadejo está en su punto?
El filete está listo cuando se deshace fácilmente en lascas con un tenedor y ya no se ve translúcido por dentro.
¿Qué significa limpiar, acidular y salar el pescado?
Primero se enjuaga el pescado (limpiar), luego se rocía con zumo de limón (acidular) y por último se sazona (salar). Así se mantiene jugoso y coge un aroma fresco.
¿Es esta receta apta para una alimentación baja en carbohidratos?
Sí, con solo unos 2 g de carbohidratos por ración, este plato encaja muy bien en una alimentación baja en carbohidratos.
