Flammkuchen low carb con masa oopsie
La masa oopsie es un auténtico truco de la cocina low carb: queda esponjosa, no necesita nada de harina y admite mil coberturas. Aquí la convertimos en un flammkuchen (la clásica tarta fina alsaciana) con una cremosa base de queso crema, taquitos de jamón y cebolleta fresca. Gracias a su alto contenido en proteína, sacia de verdad sin sentarte pesado. Una bandeja, pocos ingredientes y un resultado que sorprende.
Ingredientes
- 6 unidades claras de huevo
- 2 unidades yemas de huevo
- 200 g quark desnatado, para la masa; si no lo encuentras, usa yogur griego colado bien espeso
- 30 g proteína en polvo neutra o harina de soja, actúa como espesante de la masa
- pimienta, sal y nuez moscada, al gusto
- 300 g queso crema (neutro o con hierbas)
- 100 g quark desnatado, para el relleno
- 100 g taquitos de jamón (magro)
- 3 unidades cebolletas
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 4 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 310 kcal | 1240 kcal |
| Carbohidratos | 7 g | 28 g |
| Proteínas | 28 g | 112 g |
| Grasas | 17 g | 68 g |
| Fibra | 1 g | 4 g |
| de los cuales azúcares | 4 g | 16 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Precalienta el horno a 150 °C (calor arriba y abajo) y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Separa las claras de las yemas. Bate las claras en un bol limpio hasta que estén a punto de nieve firme.
- En otro bol, mezcla las yemas con 200 g de quark desnatado y la proteína en polvo (o la harina de soja) hasta obtener una masa lisa.
- Incorpora poco a poco y con movimientos envolventes la mezcla de yema y quark a las claras montadas, para que no se bajen. Salpimienta y añade nuez moscada al gusto.
- Extiende la masa de manera uniforme sobre la bandeja preparada y hornea 25 minutos. Deja enfriar por completo.
- Da la vuelta con cuidado a la masa ya fría sobre una segunda bandeja forrada con papel de hornear y retira con delicadeza el primer papel.
- Sube la temperatura del horno a 200 °C (ventilador). Para el relleno, mezcla el queso crema con 100 g de quark desnatado hasta que quede cremoso y repártelo de manera uniforme sobre la masa.
- Corta las cebolletas en aritos. Reparte los taquitos de jamón y los aritos de cebolleta sobre el relleno.
- Hornea el flammkuchen ya relleno a 200 °C (ventilador) unos 18 minutos, hasta que el relleno esté ligeramente dorado. Sírvelo directamente desde la bandeja.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 310 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 7 g |
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 17 g |
| Fibra | 1 g |
| de los cuales azúcares | 4 g |
Preguntas frecuentes
¿Qué es la masa oopsie?
La masa oopsie es una base sin harina hecha con huevos y quark o queso crema. Es muy popular en la cocina low carb y sin gluten.
¿Puedo sustituir la harina de soja por otra cosa?
Sí, en la receta se indica la proteína en polvo neutra como alternativa a la harina de soja. Ambas funcionan como espesante para la masa.
¿Este flammkuchen es realmente sin gluten?
Sí, la masa oopsie no contiene harina de trigo. Eso sí, comprueba que tu proteína en polvo o harina de soja esté certificada sin gluten.
¿Cuántos hidratos de carbono tiene por ración?
Por ración (1/4 de bandeja) son aproximadamente 7 g de hidratos de carbono. Es una estimación orientativa.
