Gratinado de calabaza y carne picada con dátiles y un toque de canela
Cuando llega la temporada de la calabaza, en casa solo se hace una pregunta: ¿cuándo toca este gratinado? La calabaza hokkaido se encuentra con una carne picada bien especiada, dátiles jugosos y un suave toque de canela. Esa mezcla de sabores salados, algo dulces y cálidos convierte este gratinado en uno de los platos estrella del otoño. El queso quark granulado por encima le da el remate cremoso perfecto.
Ingredientes
- 1 unidad calabaza hokkaido, pequeña, aprox. 400 g
- 400 g carne picada mixta (ternera y cerdo)
- 2 unidades cebollas
- 2 diente(s) ajo
- 8 unidades dátiles, a poder ser sin hueso
- 2 cda. tomate concentrado
- sal
- pimienta
- 1 punta de cuchillo canela
- 3 ramitas perejil liso
- 3 cdta. mantequilla
- 1 tarrina queso quark granulado o nata agria, aprox. 200 g; si no encuentras quark granulado, usa requesón cremoso o nata agria
- parmesano, recién rallado, al gusto
Elaboración
- Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo; con ventilador, unos 180 °C).
- Dora la carne picada en una sartén bien caliente hasta que quede suelta y sin grumos.
- Pela la cebolla y el ajo, pícalos finos y añádelos a la sartén con la carne. Salpimienta.
- Incorpora el tomate concentrado y sofríe un par de minutos. Después vierte 250 ml de agua para desglasar.
- Corta los dátiles por la mitad y luego en trocitos; añádelos a la sartén junto con la canela. Vuelve a probar y ajusta de sal y pimienta.
- Lava la calabaza, córtala por la mitad y retira las semillas. La piel se puede cocinar y comer sin problema, no hace falta pelarla. Corta la calabaza en trozos grandes y rállala con un robot de cocina o un rallador de mano.
- Mezcla la calabaza rallada con daditos de mantequilla, sal y pimienta.
- Vierte la mezcla de carne en una fuente de horno grande y reparte la calabaza rallada por encima de manera uniforme.
- Hornea el gratinado a 200 °C durante unos 45 minutos.
- Antes de servir, espolvorea perejil fresco picado y parmesano recién rallado, y acompaña con el queso quark granulado (o, si lo prefieres, con nata agria).
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 560 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 30 g |
| Proteínas | 36 g |
| Grasas | 32 g |
| Fibra | 4 g |
| de los cuales azúcares | 18 g |
Preguntas frecuentes
¿Tengo que pelar la piel de la calabaza hokkaido?
No, la piel de la calabaza hokkaido es comestible y se puede cocinar sin ningún problema.
¿Puedo usar nata agria en lugar de queso quark granulado?
Sí, la nata agria es una alternativa estupenda al queso quark granulado y queda igual de rica con este gratinado.
¿Qué tipo de carne picada va bien para este gratinado?
En la receta se usa carne picada mixta (mitad ternera, mitad cerdo), que aporta un sabor jugoso y con carácter.
¿Cuánto tiempo hay que hornear el gratinado?
El gratinado de calabaza y carne picada se hornea a 200 °C durante unos 45 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente dorada.
