Gratinado de berenjena con carne picada
Este gratinado de berenjena con carne picada combina rodajas jugosas de berenjena asadas al horno con una sabrosa salsa de tomate y una cobertura dorada de parmesano y nata agria. El plato no lleva ni harina ni pasta y aun así deja con la tripa bien llena. La pizca de cayena le da a la salsa un toque picante suave que lo diferencia de un sofrito de carne picada de toda la vida. Perfecto para una cena tranquila entre semana.
Ingredientes
- 500 g berenjenas
- 400 g carne picada mixta (ternera y cerdo)
- 6 cda. aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 1/2 manojo perejil liso
- 1 lata tomate troceado
- 2 cda. tomate concentrado
- 2 diente(s) ajo
- 1 pizca azúcar
- 1 punta de cuchillo pimienta de cayena
- 200 g nata agria ligera, también conocida como crème fraîche légère; si no la encuentras, usa nata para cocinar semidesnatada o nata agria normal
- 100 g parmesano rallado
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 2 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 780 kcal | 1560 kcal |
| Carbohidratos | 18 g | 36 g |
| Proteínas | 48 g | 96 g |
| Grasas | 57 g | 114 g |
| Fibra | 6 g | 12 g |
| de los cuales azúcares | 10 g | 20 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel vegetal y engrásala con un poco de aceite de oliva.
- Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de unos 0,5 cm de grosor. Salpimienta las rodajas por ambos lados, colócalas en la bandeja preparada y riégalas con 2 cda. de aceite de oliva.
- Hornea las berenjenas en la bandeja del medio durante 30-35 minutos, hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
- Mientras tanto, dora la carne picada en una sartén sin aceite hasta que quede suelta y ligeramente tostada. Pica el ajo bien fino y añádelo.
- Incorpora el tomate concentrado y sofríe un momento. Añade el tomate troceado para desglasar. Salpimienta y sazona con el azúcar y la cayena.
- Pica el perejil fino y mezcla la mitad con la carne picada.
- Bate bien la nata agria con el parmesano rallado en un bol hasta que quede homogéneo.
- Engrasa ligeramente una fuente de horno. Ve alternando capas de rodajas de berenjena y la mezcla de carne picada, y reparte por encima la mezcla de queso y nata de forma uniforme.
- Gratina el plato a 200 °C durante unos 15 minutos, hasta que la capa de queso esté dorada. Antes de servir, espolvorea con el perejil restante.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
¿Te ha gustado? Valora la receta
Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 780 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 18 g |
| Proteínas | 48 g |
| Grasas | 57 g |
| Fibra | 6 g |
| de los cuales azúcares | 10 g |
Preguntas frecuentes
¿Este gratinado es realmente sin gluten?
Sí, la receta no contiene ingredientes con gluten. Aun así, revisa siempre la etiqueta de la carne picada y de la nata agria que compres, por si el fabricante indica trazas.
¿Puedo sustituir la carne picada por una opción vegetal?
Sí, puedes usar picada vegetal. Ten en cuenta que el tiempo de cocción y el punto de sal y especias pueden variar un poco.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, puedes asar las berenjenas y preparar la salsa de carne con antelación, y montar y gratinar el plato justo antes de comer.
¿Cuántos hidratos de carbono tiene por ración?
Se estima que cada ración tiene unos 18 g de hidratos de carbono, procedentes en su mayoría del tomate y la berenjena, lo que lo hace apto para dietas bajas en carbohidratos.
