Hamburguesa sin pan: de colinabo y de tortilla
¿Quién dice que una hamburguesa necesita pan? Estas dos versiones creativas demuestran lo contrario: una con rodajas crujientes de colinabo a modo de pan, y otra con una tortilla jugosa escondida entre dos hamburguesas de carne. Ambas son completas, saciantes y no llevan ni un gramo de cereal. Perfectas para quien quiera darle un giro diferente a la parrilla o a la cocina de casa.
Ingredientes
- Hamburguesa de colinabo (para 3 hamburguesas), Sección
- 1 colinabo grande
- 250 g carne picada, de vacuno o mixta, a tu gusto
- 1 huevo
- 1 cebolla
- pimienta recién molida, al gusto
- sal de hierbas, hierbas italianas, pimentón dulce, al gusto; si no encuentras sal de hierbas, usa sal normal con un poco de las mismas hierbas
- aceite de oliva o de coco, para freír
- queso, en lonchas
- 1-2 tomates
- queso crema, al gusto
- Hamburguesa de tortilla, Sección
- 150 g carne picada
- 1 huevo
- sal de hierbas y pimienta, al gusto
- hierbas italianas, al gusto
- 1 cdta. mostaza
- 3-4 huevos, para la tortilla
- sal de hierbas y pimienta, para la tortilla
- 1 pepinillo en vinagre
- 1 tomate
- 1 cdta. tomate concentrado
- 1 loncha queso
- hojas de lechuga, al gusto
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 3 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 420 kcal | 1260 kcal |
| Carbohidratos | 8 g | 24 g |
| Proteínas | 32 g | 96 g |
| Grasas | 28 g | 84 g |
| Fibra | 2 g | 6 g |
| de los cuales azúcares | 4 g | 12 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- HAMBURGUESA DE COLINABO: Pela el colinabo y córtalo en rodajas. Reserva dos rodajas algo más gruesas por hamburguesa para usarlas como pan (base y tapa). Las rodajas más finas te servirán de relleno extra en el centro.
- Dora las rodajas de colinabo en una sartén con un poco de aceite y sazónalas con pimienta y sal de hierbas.
- Corta los tomates y la mitad de la cebolla en rodajas finas. Pica la otra mitad de la cebolla en dados pequeños.
- Mezcla la carne picada con el huevo y la cebolla picada, y sazona al gusto con sal, pimienta, pimentón y hierbas italianas. Forma hamburguesas planas (con un diámetro similar al de las rodajas de colinabo) y dóralas por ambos lados en una sartén con un poco de aceite.
- Para montar, extiende un poco de queso crema sobre una rodaja gruesa de colinabo y coloca encima rodajas de tomate y de cebolla. Añade la hamburguesa de carne y una loncha de queso. Repite las capas si te apetece y cierra con la segunda rodaja de colinabo.
- Atraviesa la hamburguesa con un palillo o una brocheta de madera para que no se mueva y hornéala a 180 °C (o 160 °C con ventilador) durante 8-10 minutos.
- HAMBURGUESA DE TORTILLA: Para las hamburguesas de carne, mezcla la carne picada, el huevo, la sal de hierbas, la pimienta, las hierbas italianas y la mostaza hasta obtener una masa homogénea. Forma hamburguesas planas y del mismo tamaño, y dóralas en una sartén con un poco de aceite.
- Para la tortilla, bate los huevos con sal de hierbas y pimienta, y cuájala por ambos lados en una sartén con un poco de aceite hasta que quede dorada. Corta la tortilla en cuatro trozos iguales.
- Extiende tomate concentrado sobre una hamburguesa de carne y coloca encima un trozo de tortilla. Corta en rodajas el queso, el tomate y el pepinillo, y reparte también las hojas de lechuga a tu gusto. Cierra con la segunda hamburguesa de carne como tapa y sirve enseguida.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 420 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 8 g |
| Proteínas | 32 g |
| Grasas | 28 g |
| Fibra | 2 g |
| de los cuales azúcares | 4 g |
Preguntas frecuentes
¿De verdad se puede hacer una hamburguesa sin pan?
Sí. Las rodajas gruesas de colinabo o dos hamburguesas de carne con una tortilla en medio son alternativas sólidas y sin gluten al pan clásico de hamburguesa.
¿Se puede hacer la hamburguesa de colinabo en versión vegetariana?
Sí. Solo tienes que sustituir la hamburguesa de carne por tofu a la plancha, añadir más colinabo y lechuga, y usar pesto en lugar de queso crema.
¿Cómo se mantiene unida la hamburguesa sin pan?
Un palillo o una brocheta de madera atravesando todas las capas mantiene la hamburguesa en su sitio. Después, hornéala unos minutos a 180 °C para que todo se asiente.
¿Son estas hamburguesas bajas en carbohidratos?
Sí. Ninguna de las dos versiones usa harina ni pan, así que los carbohidratos provienen sobre todo de las verduras.
