Kumpir de calabaza con relleno de carne picada, feta y verduras
Un kumpir con un giro otoñal: en lugar de la clásica patata gigante, aquí la protagonista es una calabaza butternut. Las mitades se asan en el horno hasta quedar tiernas, se rellenan generosamente con una mezcla contundente de carne picada, feta y verduras, y vuelven al horno hasta que todo queda suave y lleno de sabor. Las lentejas rojas de guarnición convierten este plato en una cena de otoño completa, que reconforta y llena de verdad.
Ingredientes
- 1 calabaza butternut, también llamada calabaza cacahuete; en España suele encontrarse en fruterías y grandes supermercados
- 250 g carne picada mixta (mitad ternera, mitad cerdo)
- 1 queso feta, a ser posible de leche de oveja
- 2 zanahorias grandes
- 1 chalota
- 4 ramitas orégano fresco
- 2-3 cda. caldo de verduras
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
- 150 g lentejas rojas
Elaboración
- Lava la calabaza y córtala por la mitad. Retira las semillas con una cuchara. Si es necesario, vacía un poco más de pulpa para dejar espacio suficiente para el relleno. Corta la pulpa retirada en trozos pequeños y resérvala; la usarás más adelante en el relleno.
- Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Coloca las mitades de calabaza con el corte hacia arriba, riega con un poco de aceite de oliva y espolvorea con sal. Hornea en el horno precalentado a 180 °C (ventilador 160 °C) durante unos 30 minutos.
- Mientras tanto, pela y pica finamente la chalota. Pela las zanahorias y córtalas en trozos pequeños. Dora la carne picada en una sartén grande, luego añade un poco de aceite de oliva y la chalota, y sofríe todo junto.
- Añade a la sartén la pulpa de calabaza reservada y las zanahorias, y sofríe brevemente. Desglasa con 2-3 cda. de caldo de verduras. Corta el feta en dados y mézclalo con cuidado. Lava el orégano, deshoja las ramitas y añade las hojas al relleno. Salpimienta al gusto.
- Saca la calabaza del horno, rellena las mitades con la mezcla de carne picada, feta y verduras, y hornea 15 minutos más, hasta que la calabaza esté bien tierna. Sirve el relleno que sobre como extra al lado.
- Mientras el kumpir de calabaza termina de hacerse en el horno, cuece las lentejas rojas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas y sírvelas como guarnición. Vacía la calabaza con una cuchara, como un kumpir clásico, y disfruta hasta que solo quede la piel.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 680 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 58 g |
| Proteínas | 42 g |
| Grasas | 30 g |
| Fibra | 12 g |
| de los cuales azúcares | 10 g |
Preguntas frecuentes
¿Qué calabaza es mejor para el kumpir de calabaza?
La calabaza butternut es ideal porque tiene una piel firme que sirve de cuenco y una pulpa cremosa y aromática.
¿Puedo sustituir la carne picada por una opción vegetariana?
Sí, puedes cambiar la carne picada por soja texturizada o garbanzos y preparar así una versión vegetariana.
¿Cuánto tiempo hay que hornear la calabaza?
La calabaza se hornea primero unos 30 minutos sola, y luego otros 15 minutos con el relleno, en total unos 45 minutos.
¿Puedo omitir o cambiar las lentejas?
Las lentejas son solo guarnición, así que puedes omitirlas o sustituirlas por arroz, cuscús o pan.
