Langostinos con pimiento y tomate sobre cama de rúcula
Langostinos jugosos, verduras coloridas y una salsa especiada de vino tinto y tomate: este plato impresiona en la mesa sin que tengas que pasar horas en la cocina. La rúcula fresca de la base aporta ese toque ligeramente picante que combina de maravilla con el sabor intenso de la sartén. Como no lleva hidratos de carbono, puedes servirte una ración generosa sin remordimientos. Un poco de parmesano recién rallado por encima lo convierte en un auténtico placer.
Ingredientes
- 1 manojo rúcula
- 400 g langostinos, pelados; puedes usarlos frescos o congelados
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla roja
- 250 g pimiento, del color que prefieras
- 250 g tomates cherry
- 100 ml vino tinto
- 2 cda. concentrado de tomate
- 2 cda. salsa de soja
- 1 cda. aceite de oliva
- sal
- pimienta
- chile en polvo
- queso parmesano, recién rallado, al gusto
Elaboración
- Descongela los langostinos si es necesario y aclárralos bien bajo el grifo. Sazónalos con sal, pimienta y un poco de chile en polvo.
- Pica finamente la cebolla, el diente de ajo y la guindilla (sin semillas). Corta el pimiento en trozos pequeños y parte los tomates cherry por la mitad.
- Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla, el ajo y la guindilla.
- Añade los langostinos y saltéalos unos 4 minutos. Retíralos de la sartén y resérvalos.
- Echa el pimiento en la sartén y sofríelo de 3 a 5 minutos.
- Vuelve a incorporar los langostinos y desglasa con el vino tinto. Al cabo de 1 minuto, añade el concentrado de tomate y la salsa de soja, remueve y prueba el punto de sal.
- Agrega los tomates cherry y deja cocer 2 minutos a fuego suave. Rectifica de sal y pimienta si hace falta.
- Lava la rúcula y repártela en los platos. Coloca encima los langostinos con las verduras. Si te apetece, ralla un poco de parmesano fresco por encima.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 370 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 14 g |
| Proteínas | 38 g |
| Grasas | 11 g |
| Fibra | 4 g |
| de los cuales azúcares | 8 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar langostinos frescos en vez de congelados?
Sí, los langostinos frescos funcionan igual de bien. En ese caso, sáltate el paso de descongelarlos.
¿Con qué puedo sustituir el vino tinto?
Puedes cambiar el vino tinto por caldo de verduras si prefieres no usar alcohol.
¿Este plato es realmente bajo en carbohidratos?
Sí, la receta no incluye guarniciones como pasta o arroz y aporta unos 14 g de carbohidratos por ración, procedentes principalmente de las verduras.
¿Puedo prescindir de la guindilla?
Por supuesto. Simplemente omite la guindilla fresca y el chile en polvo, o reduce la cantidad a tu gusto.
