Lasaña de calabacín y espinacas
¿Quién iba a decir que el calabacín podía hacer un papel tan bueno de lámina de lasaña? En esta lasaña de calabacín y espinacas, unas finas láminas de calabacín sustituyen a la pasta y le dan al plato un toque jugoso y muy vegetal, sin apenas hidratos de carbono. Un relleno cremoso de espinacas y queso crema se combina con una salsa de tomate bien especiada y queso gratinado por encima. Además, la receta admite muchas variantes: puedes probarla con feta, berenjena o incluso lomos de salmón.
Ingredientes
- 400 g espinacas (frescas picadas o congeladas)
- 2 calabacines
- 1 cebolla
- 100 g queso crema (tipo Philadelphia)
- 1 bote de tomate triturado, aprox. 400-500 g
- 2 cdta. aceite de oliva
- 1 cda. tomate concentrado
- 2 cdta. hierbas italianas (orégano y albahaca secas)
- nuez moscada, al gusto
- pimentón dulce, al gusto
- pimienta y sal, recién molidas
- caldo de verduras, un poco
- 1 tomate
- 100 g queso rallado, por ejemplo, mezcla para gratinar, mozzarella o parmesano
Elaboración
- Lava los calabacines y córtalos en láminas finas con un pelador o una mandolina. Pica la cebolla en trozos pequeños. Si usas espinacas congeladas, deja que se descongelen antes de empezar.
- Rehoga la mitad de la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade las espinacas y caliéntalas. Salpimenta y añade nuez moscada al gusto. Incorpora el queso crema y deja que se funda. Reserva esta mezcla de espinacas.
- En una cazuela, rehoga la otra mitad de la cebolla con un poco de aceite de oliva. Añade el tomate concentrado, las hierbas italianas y un poco de caldo de verduras para desglasar. Incorpora el tomate triturado, salpimenta y añade el pimentón. Deja que rompa a hervir brevemente.
- Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo; con ventilador, 180 °C).
- Monta la lasaña en una fuente grande de horno: empieza con una capa de salsa de tomate, luego láminas de calabacín y encima la mezcla de espinacas. Repite el orden tantas veces como sea necesario hasta terminar los ingredientes, dejando la salsa de tomate como última capa.
- Corta el tomate en rodajas y repártelas sobre la última capa de salsa de tomate. Espolvorea con el queso rallado.
- Hornea la lasaña durante unos 30 minutos, hasta que el queso esté dorado y gratinado. Sírvela, si quieres, con una ensalada ligera de acompañamiento.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 220 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 10 g |
| Proteínas | 13 g |
| Grasas | 14 g |
| Fibra | 4 g |
| de los cuales azúcares | 7 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la lasaña con berenjena?
Sí, puedes sustituir total o parcialmente las capas de calabacín por láminas finas de berenjena.
¿Qué queso es mejor para gratinar?
El queso para gratinar, la mozzarella y el parmesano funcionan muy bien. También puedes mezclarlos entre sí.
¿Esta lasaña es realmente sin gluten?
Sí, ya que no se usan láminas de pasta y todos los ingredientes indicados son naturalmente sin gluten. Aun así, revisa siempre el etiquetado de los productos envasados.
¿Puedo prepararla con antelación y recalentarla?
Sí, la lasaña ya horneada se conserva bien tapada en la nevera y puedes recalentarla al día siguiente en el horno a 180 °C.
