Lentejas con leche de coco y calabaza
Lentejas beluga cocinadas en cremosa leche de coco y acompañadas de calabaza hokkaido especiada: una combinación tan sencilla como irresistible. Cocer las lentejas directamente en leche de coco en lugar de agua les da un toque suave y ligeramente dulce que combina de maravilla con la calabaza de temporada. Con un toque de nuez moscada recién rallada y un puñado de parmesan, se convierte en un plato reconfortante que tienes en la mesa en menos de una hora.
Ingredientes
- 150 g lentejas beluga (lentejas negras)
- 1 lata leche de coco
- 50-100 ml leche o leche de avena, según necesites
- 600 g calabaza hokkaido, si no la encuentras, usa calabaza violín o cacahuete; con hokkaido no hace falta pelarla
- sal
- pimienta
- nuez moscada, recién rallada
- parmesano, o queso fresco batido tipo grumoso, como alternativa
Elaboración
- Pon las lentejas beluga en la leche de coco, lleva a ebullición y cuece a fuego medio durante unos 30 minutos.
- Ve incorporando la leche o la leche de avena poco a poco, según cuánto líquido hayan absorbido ya las lentejas. Salpimienta al gusto.
- Corta la calabaza hokkaido en dados uniformes y cuécela en agua abundante con sal hasta que esté tierna.
- Escurre el agua de cocción y sazona la calabaza con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada.
- Sirve las lentejas con leche de coco junto con la calabaza en platos hondos y espolvorea generosamente con parmesano. Si lo prefieres, puedes usar queso fresco batido tipo grumoso en su lugar.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 620 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 58 g |
| Proteínas | 22 g |
| Grasas | 32 g |
| Fibra | 14 g |
| de los cuales azúcares | 8 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de lentejas en lugar de las beluga?
Sí, puedes usar lentejas pardinas o verdes. Las lentejas rojas quedan muy blandas al cocer y cambian bastante la textura del plato.
¿Hay que pelar la calabaza hokkaido?
No, la piel de la calabaza hokkaido es comestible y se ablanda al cocinarla. Puedes comerla sin problema.
¿Se puede hacer esta receta vegana?
Sí, usa leche de avena en lugar de leche de vaca y sustituye el parmesano por un queso vegano grumoso, o simplemente omítelo.
¿Cuánto tiempo se conservan las lentejas con leche de coco?
En la nevera, bien tapadas, se conservan unos 2-3 días. Antes de servir, caliéntalas de nuevo con un poco de leche.
