Mudeln de zanahoria con espárragos, hamburguesas de lentejas y nata agria de lima
Mudeln de zanahoria, espárragos tiernos, sabrosas hamburguesas de lentejas y una nata agria de lima bien fresca: este plato reúne cuatro elementos que se complementan a la perfección. Los mudeln, es decir, tiras de zanahoria cortadas en espiral, sustituyen a la pasta tradicional y aportan un toque diferente y muy colorido. La nata agria de lima le da un punto ácido y fresco que une todos los sabores y redondea cada bocado. Sí, la preparación requiere algo de tiempo, pero merece la pena.
Ingredientes
- 4 zanahorias, medianas
- 1 cda. aceite de oliva
- sal
- 1 kg espárragos, verdes o blancos
- 1 cda. xilitol (Xucker), si no lo encuentras, sustitúyelo por una pequeña cantidad de azúcar o miel
- 300 g lentejas rojas
- 1 cebolleta
- 3 ramitas de perejil liso
- 20 g avellanas
- 1 cdta. curry en polvo
- 1 cdta. comino molido
- sal
- pimienta
- 2 cda. semillas de sésamo
- aceite de girasol, para freír; también vale aceite de colza
- 200 ml nata agria, si no la encuentras, puedes usar crema agria o yogur griego espeso
- 1 cdta. pimentón dulce
- 1 cdta. sal
- 2 limas
- pimienta
Elaboración
- Pela los espárragos blancos (si usas verdes, no hace falta), retira los extremos leñosos y corta los tallos por la mitad. Reserva.
- Exprime las limas. En un bol, mezcla la nata agria con el zumo de lima. Añade el pimentón, la sal y la pimienta, y remueve bien. Prueba y ajusta el punto de sal.
- Enjuaga bien las lentejas rojas bajo agua fría, escúrrelas y cuécelas en unos 900 ml de agua durante unos 10 minutos. Después escúrrelas muy bien, procurando que quede la menor cantidad de agua posible.
- Mientras se cuecen las lentejas, lava y pica finamente la cebolleta. Lava y seca las hojas de perejil.
- En un recipiente alto, tritura la cebolleta, las hojas de perejil, las avellanas, las especias (curry, comino, sal y pimienta) y las lentejas cocidas hasta obtener una masa con textura, sin que quede totalmente lisa.
- Forma hamburguesas con la masa, reboza con las semillas de sésamo presionando bien para que se adhieran. Colócalas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
- Precalienta el horno a 120 °C (con ventilador, 100 °C). Hornea las hamburguesas de lentejas 15 minutos por cada lado, para que se sequen un poco y queden más firmes.
- Cuece los espárragos en agua hirviendo con el xilitol durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernos.
- Pela las zanahorias y, con un cortador espiral o un pelador, conviértelas en mudeln (tallarines de zanahoria). Saltéalas en una sartén con 1 cda. de aceite de oliva durante unos 2 minutos. Salpimienta.
- Fríe las hamburguesas de lentejas en una sartén con un poco de aceite de girasol por ambos lados. Ojo: el sésamo se quema rápido, así que vigila el fuego.
- Sirve los mudeln, los espárragos y las hamburguesas de lentejas en el plato, y termina con la nata agria de lima por encima. Sirve enseguida y disfruta.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 620 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 58 g |
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 28 g |
| Fibra | 14 g |
| de los cuales azúcares | 10 g |
Preguntas frecuentes
¿Qué son los mudeln?
Los mudeln son tallarines hechos con zanahoria, que se cortan en tiras largas con un cortador espiral o un pelador.
¿Puedo usar espárragos blancos y verdes?
Sí, la receta funciona con ambos. Los espárragos blancos hay que pelarlos antes de cocinarlos, mientras que los verdes no necesitan pelado.
¿Cómo evito que las hamburguesas de lentejas se deshagan al freírlas?
Es importante escurrir muy bien las lentejas antes de triturarlas. Secarlas un poco en el horno también ayuda a que las hamburguesas queden más firmes y no se rompan al freírlas.
¿Es necesario el xilitol o puedo sustituirlo?
El xilitol (Xucker) es un edulcorante que se usa aquí para cocer los espárragos. Si no lo tienes a mano, puedes sustituirlo por una pequeña cantidad de azúcar normal o miel.
