Pechuga de pollo oriental con berenjenas, tomate y granada
La canela, el azafrán y la granada convierten una simple pechuga de pollo en un plato lleno de aroma y personalidad. La berenjena cremosa con los tomates jugosos y el toque agridulce de la granada es el acompañamiento perfecto. Y lo mejor: esta receta no necesita guarniciones con muchos carbohidratos y aun así resulta muy saciante. Una escapada a la cocina árabe que merece la pena.
Ingredientes
- 1 cebolla dulce
- 2 pechugas de pollo, cantidad para 2 personas
- 0,5 cda. canela
- 0,5 sobre hebras de azafrán, si no tienes el formato en sobre, usa una pizca generosa de hebras de azafrán
- 15 g pasas sultanas
- 1 pizca sal
- 2 hojas de laurel
- 200 ml caldo de verduras
- 1 cdta. miel
- 0,5 cdta. pimentón dulce
- 1 berenjena, aprox. 400 g
- 200 g tomates
- 1 cebolla
- 1 granada
- 1 cda. aceite de oliva
- 1 cda. melaza de granada, se encuentra en tiendas de alimentación árabe o turca y en el pasillo internacional de supermercados grandes; puedes sustituirla por sirope de granada o por vinagre balsámico reducido con un poco de miel
- sal
- pimienta
- 2 cda. nueces
- 3 ramitas de menta fresca
Elaboración
- Precalienta el horno a 225 °C (calor arriba y abajo; ventilador 200 °C).
- Lava la berenjena y pínchala varias veces con un cuchillo. Colócala en una bandeja de horno y hornéala en la altura media unos 30 minutos, hasta que se pueda atravesar fácilmente con un tenedor.
- Para el pollo: corta la cebolla dulce por la mitad y luego en aros. Ponla en una fuente apta para horno junto con la canela, el azafrán, las pasas, la sal, el laurel y el caldo de verduras.
- Lava las pechugas de pollo, sécalas con papel de cocina y salpimiéntalas ligeramente. Colócalas en la fuente, sobre la mezcla de cebolla y caldo.
- Introduce la fuente en el horno precalentado y cocina unos 30 minutos. A los 10 minutos, pincela el pollo con la mezcla de miel y pimentón.
- Para la mezcla de berenjena y tomate: retira el tallo de los tomates y escáldalos con agua hirviendo. Pásalos después por agua fría, pélalos y corta la pulpa en dados pequeños.
- Pela la cebolla y rállala fina. Corta la granada por la mitad: exprime una mitad con un exprimidor de cítricos y desgrana la otra mitad para sacar los granos. Truco: desgrana la granada dentro de un bol con agua, así evitas manchas y salpicaduras.
- Deja enfriar la berenjena asada, retira la pulpa con una cuchara y córtala en dados.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela. Sofríe la cebolla rallada y añade después la berenjena y el tomate. Incorpora el zumo de granada y la melaza de granada, salpimienta al gusto y deja cocer a fuego bajo unos 15 minutos.
- Pica las nueces finas y tuéstalas brevemente en una sartén sin aceite. Lava y seca la menta y pica las hojas finamente. Mezcla las nueces, la menta y los granos de granada, y repártelos por encima de la mezcla de berenjena y tomate al servir.
- Sirve la pechuga de pollo junto con la mezcla de berenjena y tomate en los platos. Un ayran frío es el acompañamiento perfecto.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 420 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 22 g |
| Proteínas | 45 g |
| Grasas | 16 g |
| Fibra | 6 g |
| de los cuales azúcares | 15 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la pechuga de pollo en la sartén en lugar del horno?
Sí, puedes cocinar el pollo en una sartén con la mezcla de caldo y especias a fuego medio y con la tapa puesta durante unos 20 minutos.
¿Dónde puedo encontrar melaza de granada?
La melaza de granada se encuentra en tiendas de alimentación árabe o turca, y también en el pasillo internacional de supermercados grandes.
¿Esta receta es apta para una alimentación baja en carbohidratos?
Sí, el plato no incluye arroz ni pan, por lo que se adapta bien a una dieta baja en carbohidratos o de estilo LOGI.
¿Puedo omitir las pasas si quiero reducir aún más los carbohidratos?
Sí, puedes omitir las pasas sin problema. El carácter oriental del plato se mantiene gracias al azafrán, la canela y la granada.
