Peras gratinadas con canónigos y salmón ahumado
Pera dulce, salmón ahumado sabroso y canónigos frescos: esta combinación suena poco habitual, pero conquista desde el primer bocado. Las peras calientes, rellenas con una mezcla de ricotta y parmesano, se combinan con una ensalada crujiente de canónigos y nueces para crear una experiencia de sabor de lo más especial. Es un plato rápido de preparar, queda muy vistoso en la mesa y funciona perfecto como plato principal ligero o como entrante elegante.
Ingredientes
- 1 chalota
- 10 g parmesano, rallado fino
- 15 g biscotes, rallados finos; si no encuentras, sustituye por pan rallado o galletas tipo María sin azúcar
- 2 ramitas de salvia
- 2 peras
- sal
- 75 g queso ricotta
- pimienta
- canónigos, un puñado generoso
- 20 g nueces, picadas
- 1/2 limón zumo de limón, recién exprimido
- 1 cda. aceite de nuez
- 1 cdta. mostaza
- 2 lonchas salmón ahumado
Elaboración
- Pela la chalota y córtala en dados finos. Ralla por separado el parmesano y los biscotes. Lava la salvia, deshoja y pica las hojas finamente.
- Lava las peras, córtalas por la mitad y retírales el corazón. Cuécelas en agua con sal unos 5 minutos, escúrrelas bien y colócalas con el corte hacia arriba en una bandeja de horno.
- Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo) o 180 °C con ventilador.
- Mezcla el ricotta con la chalota, la salvia picada, el parmesano rallado y los biscotes rallados. Salpimienta al gusto.
- Reparte la mezcla de ricotta de forma uniforme sobre las peras y gratínalas en el horno precalentado unos 10 minutos, hasta que el relleno esté ligeramente dorado.
- Lava los canónigos y sécalos bien. Mezcla el zumo de limón con el aceite de nuez, la mostaza y una pizca de sal para preparar el aliño, y viértelo sobre la ensalada. Espolvorea las nueces picadas por encima.
- Corta el salmón ahumado en tiras y mézclalo con los canónigos. Coloca las peras recién gratinadas sobre la ensalada y sirve enseguida.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 320 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 24 g |
| Proteínas | 18 g |
| Grasas | 16 g |
| Fibra | 4 g |
| de los cuales azúcares | 14 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo omitir los biscotes del relleno?
Sí, sin ellos el relleno queda algo más blando, pero sigue estando igual de rico y además queda sin gluten.
¿Qué peras van mejor para gratinar?
Las variedades firmes, como la Conference o la Williams, son ideales porque mantienen bien la forma al cocerlas y gratinarlas.
¿Es una receta baja en carbohidratos?
El plato tiene un aporte moderado de carbohidratos gracias a la pera y los biscotes, pero se adapta bien a una alimentación baja en carbohidratos tipo Logi.
¿Puedo sustituir el salmón ahumado por otra cosa?
Si no te gusta el salmón, puedes usar gambas salteadas o filete de trucha ahumada.
