Peras gratinadas con canónigos y salmón ahumado
Pera dulce, salmón ahumado sabroso y canónigos frescos: esta combinación suena poco habitual, pero conquista desde el primer bocado. Las peras calientes, rellenas con una mezcla de ricotta y parmesano, se combinan con una ensalada crujiente de canónigos y nueces para crear una experiencia de sabor de lo más especial. Es un plato rápido de preparar, queda muy vistoso en la mesa y funciona perfecto como plato principal ligero o como entrante elegante.
Ingredientes
- 1 chalota
- 10 g parmesano, rallado fino
- 15 g biscotes, rallados finos; si no encuentras, sustituye por pan rallado o galletas tipo María sin azúcar
- 2 ramitas de salvia
- 2 peras
- sal
- 75 g queso ricotta
- pimienta
- canónigos, un puñado generoso
- 20 g nueces, picadas
- 1/2 limón zumo de limón, recién exprimido
- 1 cda. aceite de nuez
- 1 cdta. mostaza
- 2 lonchas salmón ahumado
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 2 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 320 kcal | 640 kcal |
| Carbohidratos | 24 g | 48 g |
| Proteínas | 18 g | 36 g |
| Grasas | 16 g | 32 g |
| Fibra | 4 g | 8 g |
| de los cuales azúcares | 14 g | 28 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Pela la chalota y córtala en dados finos. Ralla por separado el parmesano y los biscotes. Lava la salvia, deshoja y pica las hojas finamente.
- Lava las peras, córtalas por la mitad y retírales el corazón. Cuécelas en agua con sal unos 5 minutos, escúrrelas bien y colócalas con el corte hacia arriba en una bandeja de horno.
- Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo) o 180 °C con ventilador.
- Mezcla el ricotta con la chalota, la salvia picada, el parmesano rallado y los biscotes rallados. Salpimienta al gusto.
- Reparte la mezcla de ricotta de forma uniforme sobre las peras y gratínalas en el horno precalentado unos 10 minutos, hasta que el relleno esté ligeramente dorado.
- Lava los canónigos y sécalos bien. Mezcla el zumo de limón con el aceite de nuez, la mostaza y una pizca de sal para preparar el aliño, y viértelo sobre la ensalada. Espolvorea las nueces picadas por encima.
- Corta el salmón ahumado en tiras y mézclalo con los canónigos. Coloca las peras recién gratinadas sobre la ensalada y sirve enseguida.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 320 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 24 g |
| Proteínas | 18 g |
| Grasas | 16 g |
| Fibra | 4 g |
| de los cuales azúcares | 14 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo omitir los biscotes del relleno?
Sí, sin ellos el relleno queda algo más blando, pero sigue estando igual de rico y además queda sin gluten.
¿Qué peras van mejor para gratinar?
Las variedades firmes, como la Conference o la Williams, son ideales porque mantienen bien la forma al cocerlas y gratinarlas.
¿Es una receta baja en carbohidratos?
El plato tiene un aporte moderado de carbohidratos gracias a la pera y los biscotes, pero se adapta bien a una alimentación baja en carbohidratos tipo Logi.
¿Puedo sustituir el salmón ahumado por otra cosa?
Si no te gusta el salmón, puedes usar gambas salteadas o filete de trucha ahumada.
