Pesto de garbanzos y albahaca con espárragos y mudeln de zanahoria
Los mudeln, esos fideos finos de zanahoria cruda, se encuentran aquí con delicados espárragos blancos y un pesto cremoso de albahaca y garbanzos. Este pesto no necesita ni parmesano ni aceite, porque los garbanzos le dan por sí solos esa textura untuosa y sabrosa. El plato está listo en pocos minutos y demuestra que la cocina vegetal no tiene nada de aburrida.
Ingredientes
- 400 g zanahorias
- 500 g espárragos blancos
- 220 g garbanzos, peso escurrido, de bote
- 2 puñados albahaca fresca
- 6 cda. zumo de limón, el zumo de un limón
- sal
- pimienta
- Xucker, para el agua de cocción de los espárragos; puedes sustituirlo por azúcar o un edulcorante tipo eritritol
- aceite, para saltear los mudeln
- agua, opcional, para ajustar la textura del pesto
- parmesano, opcional, para servir
Elaboración
- Pela los espárragos y córtalos en trozos del tamaño de un bocado. Cuécelos en agua hirviendo con sal y una pizca de Xucker (o azúcar) hasta que estén tiernos.
- Pela las zanahorias y, con un pelador de verduras, corta tiras largas y finas para hacer los mudeln.
- Escurre los garbanzos en un colador y enjuágalos bien con agua fría. Pásalos a un recipiente alto.
- Deshoja la albahaca, lávala y añádela a los garbanzos. Incorpora el zumo de limón, sal y pimienta, y tritura todo con una batidora de mano hasta obtener un pesto suave. Si es necesario, añade un poco de agua para conseguir la textura que buscas. Prueba y ajusta el punto de sal.
- Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea los mudeln durante 2-3 minutos. Sazona con sal.
- Reparte los mudeln y los espárragos en un plato, cubre con el pesto de albahaca y garbanzos y, si te apetece, añade parmesano recién rallado por encima.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 310 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 38 g |
| Proteínas | 14 g |
| Grasas | 8 g |
| Fibra | 12 g |
| de los cuales azúcares | 12 g |
Preguntas frecuentes
¿Qué son los mudeln?
Los mudeln son tiras finas de zanahoria cruda que se cortan con un pelador de verduras. Recuerdan a los tallarines y son una alternativa sin gluten y baja en carbohidratos a la pasta tradicional.
¿Puedo preparar el pesto sin batidora de mano?
Sí, puedes triturar los ingredientes en una batidora de vaso o en un robot de cocina pequeño. Cuanto más tiempo lo batas, más cremoso quedará el pesto.
¿Es realmente vegana esta receta?
Sí, la receta básica es vegana. El parmesano opcional deja de hacerla vegana, así que puedes omitirlo o sustituirlo por un queso curado de origen vegetal.
¿Puedo sustituir los espárragos blancos por espárragos verdes?
Sí, los espárragos verdes funcionan igual de bien. No necesitas pelarlos y su tiempo de cocción es algo más corto.
