Pesto de garbanzos y albahaca con espárragos y mudeln de zanahoria
Los mudeln, esos fideos finos de zanahoria cruda, se encuentran aquí con delicados espárragos blancos y un pesto cremoso de albahaca y garbanzos. Este pesto no necesita ni parmesano ni aceite, porque los garbanzos le dan por sí solos esa textura untuosa y sabrosa. El plato está listo en pocos minutos y demuestra que la cocina vegetal no tiene nada de aburrida.
Ingredientes
- 400 g zanahorias
- 500 g espárragos blancos
- 220 g garbanzos, peso escurrido, de bote
- 2 puñados albahaca fresca
- 6 cda. zumo de limón, el zumo de un limón
- sal
- pimienta
- Xucker, para el agua de cocción de los espárragos; puedes sustituirlo por azúcar o un edulcorante tipo eritritol
- aceite, para saltear los mudeln
- agua, opcional, para ajustar la textura del pesto
- parmesano, opcional, para servir
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 2 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 310 kcal | 620 kcal |
| Carbohidratos | 38 g | 76 g |
| Proteínas | 14 g | 28 g |
| Grasas | 8 g | 16 g |
| Fibra | 12 g | 24 g |
| de los cuales azúcares | 12 g | 24 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Pela los espárragos y córtalos en trozos del tamaño de un bocado. Cuécelos en agua hirviendo con sal y una pizca de Xucker (o azúcar) hasta que estén tiernos.
- Pela las zanahorias y, con un pelador de verduras, corta tiras largas y finas para hacer los mudeln.
- Escurre los garbanzos en un colador y enjuágalos bien con agua fría. Pásalos a un recipiente alto.
- Deshoja la albahaca, lávala y añádela a los garbanzos. Incorpora el zumo de limón, sal y pimienta, y tritura todo con una batidora de mano hasta obtener un pesto suave. Si es necesario, añade un poco de agua para conseguir la textura que buscas. Prueba y ajusta el punto de sal.
- Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea los mudeln durante 2-3 minutos. Sazona con sal.
- Reparte los mudeln y los espárragos en un plato, cubre con el pesto de albahaca y garbanzos y, si te apetece, añade parmesano recién rallado por encima.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
¿Te ha gustado? Valora la receta
Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 310 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 38 g |
| Proteínas | 14 g |
| Grasas | 8 g |
| Fibra | 12 g |
| de los cuales azúcares | 12 g |
Preguntas frecuentes
¿Qué son los mudeln?
Los mudeln son tiras finas de zanahoria cruda que se cortan con un pelador de verduras. Recuerdan a los tallarines y son una alternativa sin gluten y baja en carbohidratos a la pasta tradicional.
¿Puedo preparar el pesto sin batidora de mano?
Sí, puedes triturar los ingredientes en una batidora de vaso o en un robot de cocina pequeño. Cuanto más tiempo lo batas, más cremoso quedará el pesto.
¿Es realmente vegana esta receta?
Sí, la receta básica es vegana. El parmesano opcional deja de hacerla vegana, así que puedes omitirlo o sustituirlo por un queso curado de origen vegetal.
¿Puedo sustituir los espárragos blancos por espárragos verdes?
Sí, los espárragos verdes funcionan igual de bien. No necesitas pelarlos y su tiempo de cocción es algo más corto.
