Pimientos rellenos vegetarianos con tofu y queso feta
Estos pimientos rellenos vegetarianos prescinden de la carne picada y aun así resultan sabrosos y saciantes. El tofu ahumado dorado en la sartén aporta un aroma intenso, mientras que el queso feta cremoso gratina los pimientos y los deja jugosos por dentro. Pocos hidratos y una preparación rápida: rellenas, gratinas al horno y listo. Perfecto como plato principal ligero para cuatro personas, y se puede preparar con antelación.
Ingredientes
- 4 pimientos rojos o amarillos
- 1 pimiento verde
- 200 g tofu ahumado
- 200 g queso feta
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 2 tomates
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 puñado perejil
- sal, pimienta, sal de hierbas, al gusto
Elaboración
- Precalienta el horno a 180 °C (ventilador 160 °C). Lava los pimientos rojos o amarillos, córtalos por la mitad y retira las semillas y las membranas internas. Sazona el interior de las mitades con un poco de sal de hierbas y colócalas en una fuente de horno.
- Corta la cebolla y el ajo en dados finos y sofríelos en el aceite de oliva hasta que estén transparentes. Desmenuza o corta en dados pequeños el tofu ahumado, añádelo y dóralo bien. Salpimienta y añade hierbas al gusto.
- Rellena las mitades de pimiento con la mezcla de tofu y cúbrelas generosamente con el feta desmenuzado.
- Mezcla el resto de la mezcla de tofu con el pimiento verde troceado, los tomates en dados y un poco más de feta, y colócalo en otra fuente de horno como guarnición.
- Gratina todo a 180 °C (ventilador 160 °C) durante 20-30 minutos, hasta que el pimiento esté ligeramente blando y el queso se dore por encima. Espolvorea con perejil fresco justo antes de servir.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 290 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 10 g |
| Proteínas | 18 g |
| Grasas | 21 g |
| Fibra | 4 g |
| de los cuales azúcares | 7 g |
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de tofu es mejor usar?
El tofu ahumado aporta el aroma más intenso. Si usas tofu natural, sazónalo bien y dóralo hasta que quede crujiente.
¿Puedo usar requesón en grano en vez de queso feta?
Sí. El requesón en grano hace el relleno más cremoso y suave, y aporta proteína extra.
¿Es una receta baja en carbohidratos y rica en proteína?
Sí. El tofu y el queso aportan unos 18 g de proteína por porción (estimado), y el pimiento es naturalmente bajo en carbohidratos.
¿Puedo hacerlo solo con queso, sin tofu?
Sí. En ese caso usa más feta o requesón en grano y sazona bien con cebolla, ajo y hierbas.
¿Puedo hacer esta receta vegana?
Sí, sustituye el queso feta por un feta vegetal. El resto del relleno ya es de origen vegetal.
¿Puedo preparar el plato con antelación?
Sí. Rellena los pimientos con antelación y guárdalos en la nevera; gratínalos justo antes de servir.
¿Qué guarnición combina bien?
Una ensalada verde siempre queda bien. Para más saciedad, arroz; para la versión baja en carbohidratos, arroz de coliflor.
