Platija frita con espárragos verdes y panceta
Primavera en el plato: platija crujiente que se encuentra con espárragos verdes tiernos, panceta sabrosa y ajo silvestre fresco. Este plato está listo en menos de 30 minutos y combina la cocina costera clásica con los ingredientes de temporada. Si te gusta el ajo silvestre, no dudes en añadirlo, ya que aporta un toque aromático muy especial a la sartén. Un plato ligero y rico en proteína que trae verdadero disfrute a la mesa sin complicaciones.
Ingredientes
- 1 platija, grande; si no la encuentras, puedes usar lenguado o gallo
- 150 g panceta, en dados
- 500 g espárragos verdes
- 1 cebolla
- 6 hojas ajo silvestre, fresco, opcional; difícil de encontrar en España, puedes sustituirlo por 1 diente de ajo picado y un puñado de perejil fresco
- aceite, para dorar
- mantequilla, para freír el pescado
- aceite de coco, para saltear los espárragos; puedes usar aceite de oliva si lo prefieres
- 150 ml caldo de verduras
- sal y pimienta, recién molida
- 1 limón, zumo y ralladura
Elaboración
- Limpia la platija bajo agua fría y rocíala con un poco de zumo de limón.
- En una sartén antiadherente, dora la panceta en dados. Añade la platija y fríela junto con la panceta unos 5 minutos por cada lado, incorporando un poco de mantequilla a la sartén.
- Lava los espárragos y corta de nuevo la base. Si es necesario, pela ligeramente el extremo inferior. Lava el ajo silvestre y pícalo fino. Pela la cebolla y córtala también fina.
- En otra sartén, derrite un poco de aceite de coco. Sofríe la cebolla junto con un poco de ralladura de limón hasta que esté transparente.
- Añade los espárragos y el ajo silvestre a la cebolla y saltea todo junto unos 5 minutos. Vierte después el caldo de verduras y cuece tapado 5-10 minutos más, hasta que los espárragos estén tiernos. Salpimienta al gusto.
- Sirve la platija recién frita junto con los espárragos verdes y un poco de limón.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 480 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 8 g |
| Proteínas | 42 g |
| Grasas | 30 g |
| Fibra | 3 g |
| de los cuales azúcares | 4 g |
Preguntas frecuentes
¿Tengo que filetear la platija antes de cocinarla?
No, la platija se fríe entera. Así queda más jugosa y, tras cocinarla, se separa fácilmente de la espina.
¿Puedo usar otra cosa en vez de ajo silvestre?
Sí, el ajo silvestre es opcional según la receta. Como alternativa, un poco de cebollino fresco o un diente de ajo pequeño funcionan muy bien.
¿Cómo sé si los espárragos están en su punto?
Los espárragos están listos cuando puedes pincharlos fácilmente con un tenedor pero todavía tienen algo de firmeza. Esto tarda entre 5 y 10 minutos según su grosor.
¿Es un plato sin gluten?
Sí, todos los ingredientes son naturalmente sin gluten. Al comprar el caldo de verduras, asegúrate de elegir una variante certificada sin gluten.
