Platija frita con espárragos verdes y panceta
Primavera en el plato: platija crujiente que se encuentra con espárragos verdes tiernos, panceta sabrosa y ajo silvestre fresco. Este plato está listo en menos de 30 minutos y combina la cocina costera clásica con los ingredientes de temporada. Si te gusta el ajo silvestre, no dudes en añadirlo, ya que aporta un toque aromático muy especial a la sartén. Un plato ligero y rico en proteína que trae verdadero disfrute a la mesa sin complicaciones.
Ingredientes
- 1 platija, grande; si no la encuentras, puedes usar lenguado o gallo
- 150 g panceta, en dados
- 500 g espárragos verdes
- 1 cebolla
- 6 hojas ajo silvestre, fresco, opcional; difícil de encontrar en España, puedes sustituirlo por 1 diente de ajo picado y un puñado de perejil fresco
- aceite, para dorar
- mantequilla, para freír el pescado
- aceite de coco, para saltear los espárragos; puedes usar aceite de oliva si lo prefieres
- 150 ml caldo de verduras
- sal y pimienta, recién molida
- 1 limón, zumo y ralladura
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 2 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 480 kcal | 960 kcal |
| Carbohidratos | 8 g | 16 g |
| Proteínas | 42 g | 84 g |
| Grasas | 30 g | 60 g |
| Fibra | 3 g | 6 g |
| de los cuales azúcares | 4 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Limpia la platija bajo agua fría y rocíala con un poco de zumo de limón.
- En una sartén antiadherente, dora la panceta en dados. Añade la platija y fríela junto con la panceta unos 5 minutos por cada lado, incorporando un poco de mantequilla a la sartén.
- Lava los espárragos y corta de nuevo la base. Si es necesario, pela ligeramente el extremo inferior. Lava el ajo silvestre y pícalo fino. Pela la cebolla y córtala también fina.
- En otra sartén, derrite un poco de aceite de coco. Sofríe la cebolla junto con un poco de ralladura de limón hasta que esté transparente.
- Añade los espárragos y el ajo silvestre a la cebolla y saltea todo junto unos 5 minutos. Vierte después el caldo de verduras y cuece tapado 5-10 minutos más, hasta que los espárragos estén tiernos. Salpimienta al gusto.
- Sirve la platija recién frita junto con los espárragos verdes y un poco de limón.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 480 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 8 g |
| Proteínas | 42 g |
| Grasas | 30 g |
| Fibra | 3 g |
| de los cuales azúcares | 4 g |
Preguntas frecuentes
¿Tengo que filetear la platija antes de cocinarla?
No, la platija se fríe entera. Así queda más jugosa y, tras cocinarla, se separa fácilmente de la espina.
¿Puedo usar otra cosa en vez de ajo silvestre?
Sí, el ajo silvestre es opcional según la receta. Como alternativa, un poco de cebollino fresco o un diente de ajo pequeño funcionan muy bien.
¿Cómo sé si los espárragos están en su punto?
Los espárragos están listos cuando puedes pincharlos fácilmente con un tenedor pero todavía tienen algo de firmeza. Esto tarda entre 5 y 10 minutos según su grosor.
¿Es un plato sin gluten?
Sí, todos los ingredientes son naturalmente sin gluten. Al comprar el caldo de verduras, asegúrate de elegir una variante certificada sin gluten.
