Pollo al limón con verduras mediterráneas
Pechugas de pollo jugosas, verduras coloridas asadas al horno, queso feta salado y un toque fresco de limón: este plato reúne los sabores del Mediterráneo de la forma más sencilla posible. Solo necesitas una fuente de horno, un poco de paciencia mientras esperas al horno y en un momento tendrás una cena llena de color en la mesa. La receta encaja muy bien con la dieta LOGI y, además, es tan completa que te dejará realmente satisfecho. Perfecta también para quienes preparan comida para varios días: las sobras están igual de buenas al día siguiente.
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo, de unos 200 g cada una
- 2 calabacines pequeños
- 0,5 pimiento rojo
- 0,5 pimiento amarillo
- 50 g tomates secos, si están en aceite, escúrrelos bien antes de usarlos
- 1 puñado aceitunas, verdes o negras
- 3 ramitas de romero fresco
- 125 g queso feta
- 4 cda. aceite de oliva
- 1 limón ecológico, a ser posible sin encerar, ya que usaremos la ralladura
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Elaboración
- Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo (ventilador 180 °C).
- Lava las verduras y córtalas en dados no demasiado pequeños. Corta los tomates secos por la mitad; si están en aceite, escúrrelos bien antes.
- Pon en un bol grande los dados de calabacín y pimiento junto con los tomates secos y las aceitunas. Añade el aceite de oliva, sal, pimienta y el romero picado, y mézclalo todo bien. Vierte la mezcla de verduras en una fuente de horno grande.
- Salpimienta las pechugas de pollo por ambos lados. Dóralas en una sartén con aceite caliente hasta que queden doradas por los dos lados. Coloca las pechugas ya doradas sobre las verduras, en la fuente de horno.
- Introduce la fuente en el horno precalentado y hornea durante 25 minutos.
- Mientras tanto, lava el limón con agua caliente y ralla la piel. Después corta el limón en octavos. Desmenuza el queso feta con las manos.
- Pasados los 25 minutos, saca la fuente del horno, espolvorea la ralladura de limón sobre el plato, añade los trozos de limón junto a las verduras y reparte el queso feta desmenuzado de forma homogénea por encima.
- Vuelve a meter la fuente en el horno otros 15 minutos, hasta que el queso feta esté ligeramente dorado. Sirve enseguida.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 620 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 12 g |
| Proteínas | 55 g |
| Grasas | 38 g |
| Fibra | 4 g |
| de los cuales azúcares | 7 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el pollo al limón con otras verduras?
Sí, la receta admite muchas variaciones. La berenjena, los tomates cherry o la cebolla roja combinan igual de bien con este plato mediterráneo al horno.
¿Esta receta es adecuada para la dieta LOGI?
Sí, es un plato bajo en carbohidratos, rico en proteína y con grasas saludables, por lo que encaja muy bien con la dieta LOGI.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Puedes preparar las verduras y el queso feta con antelación, y dorar el pollo justo antes de hornear. Las sobras se conservan en la nevera 1-2 días y saben muy bien recalentadas.
¿Es imprescindible dorar el pollo antes de hornearlo?
Dorarlo le da una costra dorada muy rica y ayuda a que quede jugoso por dentro. Puedes saltarte este paso, pero entonces conviene alargar un poco el tiempo de horno y comprobar que el pollo esté bien hecho.
