Pechugas de pollo con calabacín, alcachofas, tomate seco y piñones
Pechugas de pollo tiernas, envueltas en papel de aluminio junto a calabacín, alcachofas en conserva, tomate seco y piñones tostados: este plato al horno reúne los sabores del Mediterráneo sin complicarte la vida. Un toque de mostaza con sirope de arce le da al pollo un matiz suave y ligeramente dulce. Como guarnición, unas cuñas de calabaza hokkaido con pipas de calabaza se asan a la vez en el mismo horno, así que al final apenas tendrás que fregar.
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo (filetes)
- 250 g calabacín
- 8 corazones de alcachofa en conserva, en lata o tarro
- 80 g tomates secos, no en aceite
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
- 250 ml vino blanco o caldo de pollo
- 1 puñado pequeño piñones
- 2 cdta. mostaza con sirope de arce, si no la encuentras, mezcla mostaza de Dijon con un poco de sirope de arce o miel
- 1 calabaza hokkaido pequeña, también llamada calabaza potimarrón; puedes sustituirla por calabaza violín (butternut)
- 1 puñado pipas de calabaza
- aceite de oliva, para las cuñas de calabaza
- sal, para las cuñas de calabaza
- pimienta, para las cuñas de calabaza
Elaboración
- Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo; ventilador 180 °C).
- Lava el calabacín y córtalo en láminas finas con un pelador de verduras. Escurre los corazones de alcachofa y córtalos en cuartos. Corta los tomates secos en trozos pequeños.
- Tuesta los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que estén dorados y suelten todo su aroma. Reserva.
- Prepara cuatro tiras de papel de aluminio lo bastante grandes. Dobla los bordes hacia dentro para que después no se escape el líquido. Pon un poco de aceite de oliva en el centro de cada tira.
- Reparte las láminas de calabacín de manera uniforme sobre los cuatro paquetes de papel de aluminio, formando una base para las pechugas.
- Lava las pechugas de pollo, sécalas con papel de cocina y colócalas sobre el calabacín. Pinta cada filete con la mezcla de mostaza y sirope de arce y sazona con sal y pimienta.
- Reparte los tomates secos, los piñones tostados y las alcachofas sobre y alrededor de las pechugas. Vuelve a salpimentar al gusto.
- Reparte el vino blanco o el caldo de pollo de manera uniforme entre los cuatro paquetes y cierra bien el papel de aluminio.
- Coloca los paquetes uno junto a otro en una fuente de horno grande y hornea en el horno precalentado unos 30 minutos.
- Mientras tanto, lava la calabaza, córtala por la mitad, retira las semillas y córtala en cuñas. Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno, rocíalas con aceite de oliva y espolvoréalas con sal, pimienta y las pipas de calabaza.
- Introduce las cuñas de calabaza en el horno y ásalas junto con el pollo unos 20 minutos más. Sirve todo junto.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 430 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 18 g |
| Proteínas | 48 g |
| Grasas | 16 g |
| Fibra | 5 g |
| de los cuales azúcares | 8 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el vino blanco por otra cosa?
Sí, el caldo de pollo funciona igual de bien y ya aparece como alternativa en la receta.
¿Tengo que pelar la calabaza hokkaido?
No, la piel de la calabaza hokkaido es comestible y se queda tierna al asarla.
¿Cómo sé que el pollo está bien hecho?
La carne debería quedar bien cocinada tras 30 minutos a 200 °C. Si quieres asegurarte, usa un termómetro de cocina: la temperatura interior debe alcanzar los 75 °C.
¿Es una receta sin gluten?
Sí, todos los ingredientes son naturalmente sin gluten, siempre que uses un caldo también sin gluten.
