Pollo con soja y jengibre, espárragos al horno y melocotón
Los aromas asiáticos se encuentran con el espárrago blanco de temporada y el dulzor del melocotón maduro: una combinación que suena atrevida pero que sorprende por lo bien que funciona. El pollo se impregna de una salsa de soja y teriyaki con jengibre y chile que le da mucha personalidad, mientras los espárragos se cocinan en su propio paquete de papel de aluminio y quedan tiernísimos y llenos de sabor. El melocotón fresco con menta y crema de balsámico aporta al final un toque afrutado que redondea el plato a la perfección. Un plato con el que quedarás muy bien sin pasarte horas en la cocina.
Ingredientes
- 750 g espárragos blancos
- 1 naranja, ecológica o bien lavada, para usar su piel
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 50 g mantequilla
- 1 pizca azúcar
- sal
- pimienta
- 300 g pechuga de pollo
- 40 ml salsa de soja dulce, también llamada ketjap manis; si no la encuentras, usa salsa de soja normal con una pizca de azúcar moreno
- 40 ml salsa teriyaki
- 1 limón, ecológico, cortado en cuartos
- 1 jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas
- aceite de oliva
- 1 chile rojo, sin semillas y picado
- 1 melocotón, maduro
- 1 ramita de menta fresca
- 1 cda. crema de vinagre balsámico
- 1 cda. aceite de oliva, para el melocotón
Elaboración
- Precalienta el horno a 180 °C (ventilador 160 °C).
- Pela los espárragos y corta el extremo leñoso. Colócalos sobre un trozo grande de papel de aluminio y sazónalos con sal, pimienta y una pizca de azúcar.
- Con un pelador, retira la piel de la naranja en tiras anchas. Reparte las ramitas de tomillo, las tiras de piel de naranja y la mantequilla en copos por encima de los espárragos.
- Envuelve bien los espárragos en el papel de aluminio, sellando los bordes para que no se escape el líquido. Hornea el paquete durante 25-30 minutos, hasta que los espárragos estén tiernos pero con un poco de mordida.
- Mientras los espárragos están en el horno, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte. Dora bien la pechuga de pollo por ambos lados hasta que tenga un color tostado bonito.
- Vierte la salsa de soja dulce y deja que reduzca un poco. Añade la salsa teriyaki, el jengibre en rodajas, el limón en cuartos y el chile sin semillas y picado.
- Cocina el pollo en la salsa a fuego bajo durante 7-10 minutos, dejando que la salsa se reduzca. Al final, ajusta el sabor con 3 cdas. de zumo de naranja fresco y sal y pimienta al gusto.
- Corta el melocotón por la mitad y en láminas, y repártelo en los platos. Rocíalo con 1 cda. de aceite de oliva y 1 cda. de crema de balsámico. Lava y pica la menta y espárcela por encima.
- Saca el pollo de la sartén, córtalo en láminas y colócalo en los platos. Vierte por encima la salsa reducida.
- Saca los espárragos del horno, abre el paquete con cuidado y coloca las lanzas en los platos. Decora con las ramitas de tomillo y las tiras de piel de naranja del paquete, y sirve enseguida.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 520 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 28 g |
| Proteínas | 42 g |
| Grasas | 24 g |
| Fibra | 5 g |
| de los cuales azúcares | 18 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar espárragos verdes en lugar de blancos?
Sí, los espárragos verdes no necesitan pelarse y su tiempo de cocción en el paquete es algo más corto, unos 15-20 minutos.
¿Dónde encuentro salsa de soja dulce?
La salsa de soja dulce (ketjap manis) se encuentra en la mayoría de supermercados, en la sección de productos asiáticos, o en tiendas especializadas.
¿Puedo marinar el pollo con antelación?
Sí, puedes dejar la pechuga reposando un rato en la mezcla de soja y teriyaki antes de dorarla; así el sabor será aún más intenso.
¿Qué puedo servir de acompañamiento?
El plato ya es bastante completo con los espárragos y el melocotón. Si buscas algo más contundente, puedes añadir arroz o pan de pita.
