Pollo con soja y jengibre, espárragos al horno y melocotón
Los aromas asiáticos se encuentran con el espárrago blanco de temporada y el dulzor del melocotón maduro: una combinación que suena atrevida pero que sorprende por lo bien que funciona. El pollo se impregna de una salsa de soja y teriyaki con jengibre y chile que le da mucha personalidad, mientras los espárragos se cocinan en su propio paquete de papel de aluminio y quedan tiernísimos y llenos de sabor. El melocotón fresco con menta y crema de balsámico aporta al final un toque afrutado que redondea el plato a la perfección. Un plato con el que quedarás muy bien sin pasarte horas en la cocina.
Ingredientes
- 750 g espárragos blancos
- 1 naranja, ecológica o bien lavada, para usar su piel
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 50 g mantequilla
- 1 pizca azúcar
- sal
- pimienta
- 300 g pechuga de pollo
- 40 ml salsa de soja dulce, también llamada ketjap manis; si no la encuentras, usa salsa de soja normal con una pizca de azúcar moreno
- 40 ml salsa teriyaki
- 1 limón, ecológico, cortado en cuartos
- 1 jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas
- aceite de oliva
- 1 chile rojo, sin semillas y picado
- 1 melocotón, maduro
- 1 ramita de menta fresca
- 1 cda. crema de vinagre balsámico
- 1 cda. aceite de oliva, para el melocotón
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 2 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 520 kcal | 1040 kcal |
| Carbohidratos | 28 g | 56 g |
| Proteínas | 42 g | 84 g |
| Grasas | 24 g | 48 g |
| Fibra | 5 g | 10 g |
| de los cuales azúcares | 18 g | 36 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Precalienta el horno a 180 °C (ventilador 160 °C).
- Pela los espárragos y corta el extremo leñoso. Colócalos sobre un trozo grande de papel de aluminio y sazónalos con sal, pimienta y una pizca de azúcar.
- Con un pelador, retira la piel de la naranja en tiras anchas. Reparte las ramitas de tomillo, las tiras de piel de naranja y la mantequilla en copos por encima de los espárragos.
- Envuelve bien los espárragos en el papel de aluminio, sellando los bordes para que no se escape el líquido. Hornea el paquete durante 25-30 minutos, hasta que los espárragos estén tiernos pero con un poco de mordida.
- Mientras los espárragos están en el horno, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte. Dora bien la pechuga de pollo por ambos lados hasta que tenga un color tostado bonito.
- Vierte la salsa de soja dulce y deja que reduzca un poco. Añade la salsa teriyaki, el jengibre en rodajas, el limón en cuartos y el chile sin semillas y picado.
- Cocina el pollo en la salsa a fuego bajo durante 7-10 minutos, dejando que la salsa se reduzca. Al final, ajusta el sabor con 3 cdas. de zumo de naranja fresco y sal y pimienta al gusto.
- Corta el melocotón por la mitad y en láminas, y repártelo en los platos. Rocíalo con 1 cda. de aceite de oliva y 1 cda. de crema de balsámico. Lava y pica la menta y espárcela por encima.
- Saca el pollo de la sartén, córtalo en láminas y colócalo en los platos. Vierte por encima la salsa reducida.
- Saca los espárragos del horno, abre el paquete con cuidado y coloca las lanzas en los platos. Decora con las ramitas de tomillo y las tiras de piel de naranja del paquete, y sirve enseguida.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 520 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 28 g |
| Proteínas | 42 g |
| Grasas | 24 g |
| Fibra | 5 g |
| de los cuales azúcares | 18 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar espárragos verdes en lugar de blancos?
Sí, los espárragos verdes no necesitan pelarse y su tiempo de cocción en el paquete es algo más corto, unos 15-20 minutos.
¿Dónde encuentro salsa de soja dulce?
La salsa de soja dulce (ketjap manis) se encuentra en la mayoría de supermercados, en la sección de productos asiáticos, o en tiendas especializadas.
¿Puedo marinar el pollo con antelación?
Sí, puedes dejar la pechuga reposando un rato en la mezcla de soja y teriyaki antes de dorarla; así el sabor será aún más intenso.
¿Qué puedo servir de acompañamiento?
El plato ya es bastante completo con los espárragos y el melocotón. Si buscas algo más contundente, puedes añadir arroz o pan de pita.
