Quinoa con calabaza, queso feta y mango
La quinoa ya es mucho más que una moda: este grano de sabor ligeramente a fruto seco alimenta de verdad y absorbe genial los sabores de lo que la acompaña. Aquí se junta con calabaza hokkaido o butternut, queso feta cremoso y salado, mango afrutado y tiernas espinacas baby. Un plato principal muy colorido que se prepara en un momento y que entra por los ojos tanto como por el paladar. Si te gusta más cremoso, solo tienes que mezclar un poco de queso crema con la calabaza y en un instante tendrás una salsa estupenda.
Ingredientes
- 300 g quinoa, de colores o de un solo color
- 800 g calabaza, hokkaido o butternut (cacahuete)
- 100 g espinacas baby
- 1 cebolla
- 75 ml vino blanco seco
- 200 g queso feta
- 1 mango
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- caldo de verduras, un poco, para el agua de cocción de la quinoa
Elaboración
- Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría corriente. Pon a hervir 675 ml de agua con un poco de caldo de verduras, añade la quinoa y cuece tapada a fuego bajo unos 20 minutos, hasta que absorba todo el líquido.
- Mientras tanto, pela la calabaza (si usas butternut hay que pelarla; la hokkaido puede cocinarse con piel), pártela por la mitad, retira las semillas y córtala en dados. Pela la cebolla y pícala también en dados finos.
- Calienta aceite de oliva en una sartén y rehoga la cebolla junto con los dados de calabaza. Vierte el vino blanco y deja cocer a fuego bajo entre 10 y 15 minutos. Si el vino se evapora antes de tiempo, añade un poco de agua. Salpimienta y añade nuez moscada recién rallada al gusto.
- Lava las espinacas baby y sécalas bien. Pela el mango, separa la pulpa del hueso y córtala en dados. Desmenuza el queso feta en trozos.
- Reparte las espinacas baby en los platos, coloca la quinoa encima, añade los dados de calabaza y de mango, y termina con el queso feta desmenuzado por encima.
- Truco: si te gusta más cremoso, mezcla un poco de leche y queso crema o queso de cabra tipo crema con la calabaza antes de emplatar; obtendrás una salsa fina en un momento.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 520 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 62 g |
| Proteínas | 22 g |
| Grasas | 18 g |
| Fibra | 7 g |
| de los cuales azúcares | 14 g |
Preguntas frecuentes
¿Tengo que enjuagar la quinoa antes de cocerla?
Sí, es importante. Enjuagarla bajo agua fría elimina las saponinas, los compuestos naturales que le dan un sabor amargo.
¿Qué tipo de calabaza va mejor para esta receta?
Tanto la hokkaido como la butternut funcionan muy bien. La hokkaido no necesita pelarse, mientras que la butternut sí.
¿Puedo preparar este plato en versión vegana?
Sí, solo tienes que sustituir el queso feta por un queso vegetal y omitir el queso crema opcional.
¿Cómo hago una salsa para acompañar el plato?
Mezcla un poco de leche y queso crema o queso de cabra tipo crema con la calabaza ya cocinada, antes de emplatar. Así conseguirás una salsa cremosa en pocos minutos.
