Rollitos de ternera rellenos de queso feta
Los rollitos de ternera (los famosos "rouladen" alemanes) son un clásico de invierno en la cocina germana. En esta versión dejamos atrás el relleno tradicional de bacon y cebolla y apostamos por una combinación mediterránea de queso feta, verduras de colores y hierbas provenzales. El resultado son unos rollitos tiernos y jugosos, con un relleno que sorprende gratamente. Ideales si te apetece un guiso contundente sin pasarte con los carbohidratos.
Ingredientes
- 4 filetes de ternera para rellenar (rouladen), ca. 500 g en total; pide en la carnicería filetes grandes y finos, aptos para enrollar
- 1 diente ajo
- 4 cebolletas
- 1 pimiento rojo
- 75 g queso feta, queso de oveja; el feta griego es un buen sustituto y se encuentra fácilmente en España
- 3 cdta. mostaza
- 250 ml caldo de verduras
- 250 ml vino tinto
- 1 tarrina crème fraîche, ca. 200 g; si no la encuentras, sustitúyela por nata agria (soured cream)
- aceite de girasol, para dorar
- hierbas provenzales, al gusto
- pimienta y sal, recién molidas
Elaboración
- Pica el ajo muy fino y mézclalo con la mostaza hasta obtener una pasta homogénea.
- Salpimienta los filetes de ternera por ambos lados y úntalos de manera uniforme con la pasta de mostaza y ajo.
- Lava las cebolletas y el pimiento, córtalos en trozos pequeños y repártelos sobre los filetes.
- Corta el queso feta en dados pequeños y espárcelos sobre las verduras. Sazona todo con hierbas provenzales.
- Enrolla cada filete con firmeza desde un extremo y sujétalo con agujas para rollitos, palillos o cordel de cocina.
- Calienta el aceite de girasol en una cazuela y dora los rollitos por todos los lados a fuego fuerte.
- Vierte el caldo de verduras caliente para desglasar y añade el vino tinto. Incorpora también las verduras del relleno que te hayan sobrado y deja cocer todo a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas.
- Para terminar, incorpora la crème fraîche y ajusta el punto de sal de la salsa. Si prefieres una textura más cremosa, puedes espesarla con un poco de harina de garrofín o maicena.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 480 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 7 g |
| Proteínas | 42 g |
| Grasas | 28 g |
| Fibra | 2 g |
| de los cuales azúcares | 4 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar los rollitos?
Sí, los rollitos ya cocinados se congelan muy bien. Lo ideal es congelarlos junto con un poco de salsa en un recipiente hermético y consumirlos dentro de 2 a 3 meses.
¿Qué guarnición combina bien con los rollitos de ternera con queso feta?
En la receta original se recomienda lombarda (col roja). Para una opción baja en carbohidratos, también quedan muy bien con puré de coliflor o calabacín salteado.
¿Cómo sujeto mejor los rollitos?
Puedes usar agujas para rollitos, palillos metálicos o simplemente cordel de cocina. Los tres métodos mantienen los rollitos bien cerrados durante la cocción.
¿Puedo variar el relleno?
Sí, la versión clásica se prepara con panceta y cebolla. Puedes adaptar el relleno a tu gusto, por ejemplo con zanahoria, apio o distintos tipos de queso.
