Rollitos de ternera rellenos de queso feta
Los rollitos de ternera (los famosos "rouladen" alemanes) son un clásico de invierno en la cocina germana. En esta versión dejamos atrás el relleno tradicional de bacon y cebolla y apostamos por una combinación mediterránea de queso feta, verduras de colores y hierbas provenzales. El resultado son unos rollitos tiernos y jugosos, con un relleno que sorprende gratamente. Ideales si te apetece un guiso contundente sin pasarte con los carbohidratos.
Ingredientes
- 4 filetes de ternera para rellenar (rouladen), ca. 500 g en total; pide en la carnicería filetes grandes y finos, aptos para enrollar
- 1 diente ajo
- 4 cebolletas
- 1 pimiento rojo
- 75 g queso feta, queso de oveja; el feta griego es un buen sustituto y se encuentra fácilmente en España
- 3 cdta. mostaza
- 250 ml caldo de verduras
- 250 ml vino tinto
- 1 tarrina crème fraîche, ca. 200 g; si no la encuentras, sustitúyela por nata agria (soured cream)
- aceite de girasol, para dorar
- hierbas provenzales, al gusto
- pimienta y sal, recién molidas
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 4 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 480 kcal | 1920 kcal |
| Carbohidratos | 7 g | 28 g |
| Proteínas | 42 g | 168 g |
| Grasas | 28 g | 112 g |
| Fibra | 2 g | 8 g |
| de los cuales azúcares | 4 g | 16 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Pica el ajo muy fino y mézclalo con la mostaza hasta obtener una pasta homogénea.
- Salpimienta los filetes de ternera por ambos lados y úntalos de manera uniforme con la pasta de mostaza y ajo.
- Lava las cebolletas y el pimiento, córtalos en trozos pequeños y repártelos sobre los filetes.
- Corta el queso feta en dados pequeños y espárcelos sobre las verduras. Sazona todo con hierbas provenzales.
- Enrolla cada filete con firmeza desde un extremo y sujétalo con agujas para rollitos, palillos o cordel de cocina.
- Calienta el aceite de girasol en una cazuela y dora los rollitos por todos los lados a fuego fuerte.
- Vierte el caldo de verduras caliente para desglasar y añade el vino tinto. Incorpora también las verduras del relleno que te hayan sobrado y deja cocer todo a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas.
- Para terminar, incorpora la crème fraîche y ajusta el punto de sal de la salsa. Si prefieres una textura más cremosa, puedes espesarla con un poco de harina de garrofín o maicena.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 480 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 7 g |
| Proteínas | 42 g |
| Grasas | 28 g |
| Fibra | 2 g |
| de los cuales azúcares | 4 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar los rollitos?
Sí, los rollitos ya cocinados se congelan muy bien. Lo ideal es congelarlos junto con un poco de salsa en un recipiente hermético y consumirlos dentro de 2 a 3 meses.
¿Qué guarnición combina bien con los rollitos de ternera con queso feta?
En la receta original se recomienda lombarda (col roja). Para una opción baja en carbohidratos, también quedan muy bien con puré de coliflor o calabacín salteado.
¿Cómo sujeto mejor los rollitos?
Puedes usar agujas para rollitos, palillos metálicos o simplemente cordel de cocina. Los tres métodos mantienen los rollitos bien cerrados durante la cocción.
¿Puedo variar el relleno?
Sí, la versión clásica se prepara con panceta y cebolla. Puedes adaptar el relleno a tu gusto, por ejemplo con zanahoria, apio o distintos tipos de queso.
