Salmón al horno sobre verduras
Unos jugosos lomos de salmón marinados en una mezcla de limón y miel se cocinan sobre una colorida cama de hinojo, calabacín, champiñones y tomate. Todo va junto a la fuente y al horno, donde se hace de forma uniforme sin complicaciones. Un plato sencillo y bajo en carbohidratos que parece mucho más elaborado de lo que en realidad es.
Ingredientes
- 3 lomos de salmón, aprox. 1200-1500 g en total
- 1 limón, el zumo
- 2 dientes ajo, prensados o machacados
- 1 cda. miel
- 2 cda. aceite de oliva, para el adobo
- 2 cebollas rojas
- 400 g champiñones
- 2 calabacines
- 3 unidades bulbos de hinojo, con sus hojas verdes (el plumero)
- tomates, en rodajas o en dados
- aceite de oliva, para saltear las verduras y para engrasar la fuente
- sal y pimienta
- copos de chile
- pimienta al limón, si no la encuentras, mezcla pimienta negra con un poco de ralladura de limón
- mantequilla de hierbas
Elaboración
- Para el adobo, mezcla el zumo de limón, el ajo prensado, la miel y 2 cda. de aceite de oliva. Deja marinar los lomos de salmón en esta mezcla durante 2-3 horas en el frigorífico.
- Corta el hinojo en cuartos, los champiñones en láminas o en cuartos grandes, las cebollas en medias lunas y el calabacín en rodajas o en bastones.
- Rehoga las verduras por tandas en aceite de oliva, salpimentando ligeramente cada una.
- Rocía una fuente de horno con un poco de aceite de oliva y reparte las verduras rehogadas de forma uniforme. Espolvorea por encima las hojas de hinojo picadas y añade copos de chile y pimienta al limón al gusto.
- Escurre bien el salmón y colócalo sobre las verduras. Salpimienta. Cubre con las rodajas o los dados de tomate, rocía con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva, y reparte unos trocitos de mantequilla de hierbas sobre el pescado.
- Cubre la fuente con papel de aluminio. Precalienta el horno a 180 °C con ventilador (o 200 °C sin ventilador, calor arriba y abajo) y hornea de 25 a 30 minutos.
- Pasados 25 minutos, retira el papel de aluminio y comprueba el punto del salmón. Si aún lo ves demasiado crudo por dentro, apaga el horno y deja que se termine de hacer dentro, con el calor residual, 4-5 minutos más.
- Sirve acompañado de una ensalada verde.
¿Te ha gustado? Valora la receta
Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 420 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 9 g |
| Proteínas | 48 g |
| Grasas | 21 g |
| Fibra | 3 g |
| de los cuales azúcares | 5 g |
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de salmón es mejor para esta receta?
Los lomos de salmón son ideales porque tienen un grosor uniforme, lo que ayuda a que se cocinen de forma pareja.
¿Cuánto tiempo hay que marinar el salmón?
Al menos 2 horas, aunque 3 horas en el frigorífico con el adobo de limón, miel y ajo dan mejor resultado.
¿Cómo sé si el salmón está en su punto?
El salmón no debe verse traslúcido en el centro. Si a los 25 minutos aún lo ves crudo, apaga el horno y déjalo reposar dentro 4-5 minutos más.
¿Es un plato bajo en carbohidratos?
Sí, el plato aporta pocos carbohidratos, principalmente de las verduras y de la cucharada de miel del adobo, repartidos entre 6 raciones.
