Salmón al horno sobre verduras
Unos jugosos lomos de salmón marinados en una mezcla de limón y miel se cocinan sobre una colorida cama de hinojo, calabacín, champiñones y tomate. Todo va junto a la fuente y al horno, donde se hace de forma uniforme sin complicaciones. Un plato sencillo y bajo en carbohidratos que parece mucho más elaborado de lo que en realidad es.
Ingredientes
- 3 lomos de salmón, aprox. 1200-1500 g en total
- 1 limón, el zumo
- 2 dientes ajo, prensados o machacados
- 1 cda. miel
- 2 cda. aceite de oliva, para el adobo
- 2 cebollas rojas
- 400 g champiñones
- 2 calabacines
- 3 unidades bulbos de hinojo, con sus hojas verdes (el plumero)
- tomates, en rodajas o en dados
- aceite de oliva, para saltear las verduras y para engrasar la fuente
- sal y pimienta
- copos de chile
- pimienta al limón, si no la encuentras, mezcla pimienta negra con un poco de ralladura de limón
- mantequilla de hierbas
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 6 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 420 kcal | 2520 kcal |
| Carbohidratos | 9 g | 54 g |
| Proteínas | 48 g | 288 g |
| Grasas | 21 g | 126 g |
| Fibra | 3 g | 18 g |
| de los cuales azúcares | 5 g | 30 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Para el adobo, mezcla el zumo de limón, el ajo prensado, la miel y 2 cda. de aceite de oliva. Deja marinar los lomos de salmón en esta mezcla durante 2-3 horas en el frigorífico.
- Corta el hinojo en cuartos, los champiñones en láminas o en cuartos grandes, las cebollas en medias lunas y el calabacín en rodajas o en bastones.
- Rehoga las verduras por tandas en aceite de oliva, salpimentando ligeramente cada una.
- Rocía una fuente de horno con un poco de aceite de oliva y reparte las verduras rehogadas de forma uniforme. Espolvorea por encima las hojas de hinojo picadas y añade copos de chile y pimienta al limón al gusto.
- Escurre bien el salmón y colócalo sobre las verduras. Salpimienta. Cubre con las rodajas o los dados de tomate, rocía con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva, y reparte unos trocitos de mantequilla de hierbas sobre el pescado.
- Cubre la fuente con papel de aluminio. Precalienta el horno a 180 °C con ventilador (o 200 °C sin ventilador, calor arriba y abajo) y hornea de 25 a 30 minutos.
- Pasados 25 minutos, retira el papel de aluminio y comprueba el punto del salmón. Si aún lo ves demasiado crudo por dentro, apaga el horno y deja que se termine de hacer dentro, con el calor residual, 4-5 minutos más.
- Sirve acompañado de una ensalada verde.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 420 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 9 g |
| Proteínas | 48 g |
| Grasas | 21 g |
| Fibra | 3 g |
| de los cuales azúcares | 5 g |
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de salmón es mejor para esta receta?
Los lomos de salmón son ideales porque tienen un grosor uniforme, lo que ayuda a que se cocinen de forma pareja.
¿Cuánto tiempo hay que marinar el salmón?
Al menos 2 horas, aunque 3 horas en el frigorífico con el adobo de limón, miel y ajo dan mejor resultado.
¿Cómo sé si el salmón está en su punto?
El salmón no debe verse traslúcido en el centro. Si a los 25 minutos aún lo ves crudo, apaga el horno y déjalo reposar dentro 4-5 minutos más.
¿Es un plato bajo en carbohidratos?
Sí, el plato aporta pocos carbohidratos, principalmente de las verduras y de la cucharada de miel del adobo, repartidos entre 6 raciones.
