Sartén de acelgas con salmón, piñones y parmesano
El salmón tierno se encuentra con las acelgas, la crème fraîche cremosa y el sabor intenso del parmesano en esta sartén de verano que se prepara rápido y llena de verdad. La ralladura de limón fresco y los piñones tostados le dan ese toque especial. Las acelgas están en plena temporada durante todo el verano y aquí funcionan de maravilla como base vegetal potente. Un plato de andar por casa, ligero en carbohidratos, que también sirve como alternativa a las espinacas.
Ingredientes
- 300 g filete de salmón
- 1 manojo acelgas
- 1 cebolla
- 1 limón ecológico, solo la ralladura
- 1 tarrina crème fraîche, aprox. 150 g; si no la encuentras, puedes usar nata agria o nata para cocinar espesa
- 100 ml caldo de verduras
- al gusto piñones
- 2 cda. aceite de oliva
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- comino, en la receta original se usa alcaravea; el comino es un buen sustituto habitual en España
- parmesano, recién rallado, para servir
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 2 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 560 kcal | 1120 kcal |
| Carbohidratos | 8 g | 16 g |
| Proteínas | 38 g | 76 g |
| Grasas | 40 g | 80 g |
| Fibra | 3 g | 6 g |
| de los cuales azúcares | 4 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Coloca el filete de salmón en una sartén y añade agua hasta cubrirlo por la mitad. Sazona el agua con un poco de sal y un tercio de la ralladura de limón. Tapa la sartén y cuece el salmón a fuego lento entre 10 y 15 minutos, hasta que esté completamente hecho.
- Lava las acelgas y córtalas en trozos pequeños, del tamaño de un bocado. Pica la cebolla muy fina.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Sofríe la cebolla hasta que quede transparente, añade las acelgas y saltea todo junto unos 5 minutos.
- Vierte el caldo de verduras y deja cocer 5-10 minutos más, según el punto de textura que prefieras para las acelgas.
- Salpimienta. Incorpora la crème fraîche y el resto de la ralladura de limón. Ajusta el sabor con nuez moscada, comino, sal y pimienta. Añade los piñones.
- Desmenuza el salmón ya cocido en trozos pequeños e incorpóralo a la mezcla de acelgas. Remueve brevemente, sirve y remata con parmesano recién rallado.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 560 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 8 g |
| Proteínas | 38 g |
| Grasas | 40 g |
| Fibra | 3 g |
| de los cuales azúcares | 4 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las acelgas por espinacas?
Sí, las espinacas son una alternativa directa y tienen un tiempo de cocción muy parecido.
¿Es esta receta baja en carbohidratos?
Sí, esta sartén apenas contiene carbohidratos y encaja bien en dietas bajas en carbohidratos o de tipo LOGI.
¿Cómo sé que el salmón está bien cocido?
El salmón está listo cuando se deshace fácilmente en lascas con un tenedor y ya no se ve traslúcido por dentro.
¿Puedo tostar los piñones antes?
Sí, tostados brevemente en una sartén sin aceite, los piñones desarrollan un aroma mucho más intenso.
