Sartén de acelgas con salmón, piñones y parmesano
El salmón tierno se encuentra con las acelgas, la crème fraîche cremosa y el sabor intenso del parmesano en esta sartén de verano que se prepara rápido y llena de verdad. La ralladura de limón fresco y los piñones tostados le dan ese toque especial. Las acelgas están en plena temporada durante todo el verano y aquí funcionan de maravilla como base vegetal potente. Un plato de andar por casa, ligero en carbohidratos, que también sirve como alternativa a las espinacas.
Ingredientes
- 300 g filete de salmón
- 1 manojo acelgas
- 1 cebolla
- 1 limón ecológico, solo la ralladura
- 1 tarrina crème fraîche, aprox. 150 g; si no la encuentras, puedes usar nata agria o nata para cocinar espesa
- 100 ml caldo de verduras
- al gusto piñones
- 2 cda. aceite de oliva
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- comino, en la receta original se usa alcaravea; el comino es un buen sustituto habitual en España
- parmesano, recién rallado, para servir
Elaboración
- Coloca el filete de salmón en una sartén y añade agua hasta cubrirlo por la mitad. Sazona el agua con un poco de sal y un tercio de la ralladura de limón. Tapa la sartén y cuece el salmón a fuego lento entre 10 y 15 minutos, hasta que esté completamente hecho.
- Lava las acelgas y córtalas en trozos pequeños, del tamaño de un bocado. Pica la cebolla muy fina.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Sofríe la cebolla hasta que quede transparente, añade las acelgas y saltea todo junto unos 5 minutos.
- Vierte el caldo de verduras y deja cocer 5-10 minutos más, según el punto de textura que prefieras para las acelgas.
- Salpimienta. Incorpora la crème fraîche y el resto de la ralladura de limón. Ajusta el sabor con nuez moscada, comino, sal y pimienta. Añade los piñones.
- Desmenuza el salmón ya cocido en trozos pequeños e incorpóralo a la mezcla de acelgas. Remueve brevemente, sirve y remata con parmesano recién rallado.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 560 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 8 g |
| Proteínas | 38 g |
| Grasas | 40 g |
| Fibra | 3 g |
| de los cuales azúcares | 4 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las acelgas por espinacas?
Sí, las espinacas son una alternativa directa y tienen un tiempo de cocción muy parecido.
¿Es esta receta baja en carbohidratos?
Sí, esta sartén apenas contiene carbohidratos y encaja bien en dietas bajas en carbohidratos o de tipo LOGI.
¿Cómo sé que el salmón está bien cocido?
El salmón está listo cuando se deshace fácilmente en lascas con un tenedor y ya no se ve traslúcido por dentro.
¿Puedo tostar los piñones antes?
Sí, tostados brevemente en una sartén sin aceite, los piñones desarrollan un aroma mucho más intenso.
