Sartén de quinoa con verduras, almendras y feta
Esta colorida sartén de quinoa combina verduras de temporada bien crujientes, salvia aromática y feta con carácter en un plato que puedes disfrutar caliente como plato principal o frío como una ensalada contundente. Las almendras picadas aportan un toque crujiente, las pasas dan un puntito dulce y el aliño de lima, limón y aceite de oliva lo remata todo con frescura. La quinoa, además de ser una base con un delicioso sabor a fruto seco, aporta vitaminas y minerales interesantes. Una receta que se prepara en un momento para la cena y que también funciona genial como meal-prep para los días siguientes.
Ingredientes
- 200 g quinoa multicolor, puedes usar quinoa blanca si no encuentras la mezcla tricolor
- 2 berenjenas
- 5 zanahorias
- 2 pimientos rojos
- 1 manojo salvia
- 50 g almendras, picadas
- 50 g pasas
- 250 g feta (queso de oveja)
- 3 limas
- 1 limón
- 3 cda. aceite de oliva
- sal
- pimienta
Elaboración
- Enjuaga bien la quinoa en un colador fino. Cuécela en agua hirviendo con sal durante 15 minutos, escúrrela y presiona con cuidado para quitar el agua sobrante. Reserva la quinoa y mantenla caliente.
- Pon las pasas en remojo con un poco de agua templada.
- Pela las zanahorias y córtalas en trozos. Corta también los pimientos en trozos pequeños. Corta las berenjenas primero en rodajas alargadas y luego en dados. Lava y pica la salvia.
- Calienta 150 ml de agua en una sartén grande y rehoga primero las zanahorias y los pimientos. Añade sal. Pasados unos 10 minutos, incorpora las berenjenas en dados y sigue rehogando hasta que las verduras estén hechas pero aún un poco firmes. Si el agua se evapora antes de tiempo, añade un poco más.
- Cuando las verduras estén listas, escurre el agua sobrante. Vuelve a poner las verduras en la sartén y mézclalas con la salvia picada.
- Añade la quinoa cocida junto con las almendras picadas a la sartén con las verduras. Escurre las pasas e incorpóralas también. Desmenuza el feta y añádelo a la mezcla de quinoa y verduras.
- Exprime las limas y el limón, mezcla el zumo con el aceite de oliva y vierte por encima. Remueve bien, salpimienta al gusto y sirve caliente. El plato también está muy rico frío, como ensalada.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 520 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 58 g |
| Proteínas | 20 g |
| Grasas | 22 g |
| Fibra | 9 g |
| de los cuales azúcares | 14 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo comer la sartén de quinoa fría, como ensalada?
Sí, el plato está igual de rico frío y es perfecto como ensalada o para llevar en la fiambrera.
¿Qué tipo de quinoa es mejor usar?
La quinoa multicolor (una mezcla de blanca, roja y negra) aporta color y un sabor ligeramente más intenso a fruto seco. La quinoa blanca también funciona perfectamente.
¿Esta receta es sin gluten?
Sí, la quinoa es naturalmente sin gluten. Revisa el etiquetado del resto de ingredientes si tienes intolerancia.
¿Cuánto tiempo se conserva la sartén de quinoa?
En un recipiente cerrado en la nevera se conserva bien entre 2 y 3 días.
