Solomillo de cerdo con espárragos verdes y salsa de naranja y pistachos
Los espárragos verdes te hacen la vida más fácil: nada de pelarlos, solo rompe la parte leñosa del tronco y al horno. Combinados con un solomillo de cerdo jugoso y una salsa fresca de naranja y pistachos, este plato sabe a primavera y apenas te lleva trabajo. La salsa de naranja, tomate, lima y pistachos crujientes aporta frescura y un punto crocante en cada bocado. Un plato principal ligero que causa buena impresión sin tenerte horas en la cocina.
Ingredientes
- 300 g solomillo de cerdo
- 32 unidades espárragos verdes, lanzas
- 2 unidades cebolla roja, pequeñas
- 1 unidad naranja
- 45 g pistachos, sin sal, pelados
- 2 unidades tomate
- 1 unidad lima
- 20 hojas albahaca fresca
- aceite de oliva, para freír y para la salsa
- sal
- pimienta
- estevia, en polvo; puedes sustituirla por una pizca de azúcar o edulcorante al gusto
Elaboración
- Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo (si usas ventilador, ajusta a unos 180 °C). Saca el solomillo de cerdo del frigorífico con antelación para que llegue a temperatura ambiente.
- Lava los espárragos verdes y rompe la parte leñosa del tronco. Colócalos sobre una doble capa de papel de aluminio y adereza con un poco de aceite de oliva, 1 cdta. de sal, una pizca de pimienta y una pizca de estevia. Si te apetece, añade unas gotas de zumo de limón. Cierra bien el paquete de papel de aluminio y hornea a 200 °C durante unos 20 minutos.
- Marca el solomillo de cerdo en una sartén con aceite de oliva bien caliente, dorándolo por ambos lados. Envuélvelo en papel de aluminio y mételo en el horno junto con los espárragos. Baja la temperatura del horno a 150 °C y termina de cocinar la carne otros 20 minutos.
- Mientras tanto, prepara la salsa de naranja y pistachos: pela las cebollas y pícalas finamente. Échalas en agua hirviendo y cuece unos 2 minutos; después escúrrelas en un colador y enfríalas bajo el chorro de agua fría.
- Pela la naranja por completo, retirando también toda la piel blanca. Corta la pulpa en dados. Corta también los tomates en dados. Pica los pistachos en trozos medianos. Exprime la lima.
- En un bol, mezcla la naranja, la cebolla, los tomates y los pistachos con el zumo de lima. Añade 1 cda. de aceite de oliva. Lava la albahaca, pícala en trozos grandes e incorpórala con cuidado. Deja reposar la salsa unos minutos antes de servir.
- Corta la carne en rodajas y sírvela junto con los espárragos en el plato. Acompaña con la salsa de naranja y pistachos.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 480 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 22 g |
| Proteínas | 42 g |
| Grasas | 24 g |
| Fibra | 7 g |
| de los cuales azúcares | 13 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el solomillo de cerdo por otra carne?
Sí, la pechuga de pollo funciona muy bien como alternativa y tiene un tiempo de cocción similar.
¿Cómo sé que el espárrago verde ya no está leñoso?
Dobla el extremo inferior de la lanza: donde se rompe por sí solo marca el límite entre la parte tierna y la leñosa.
¿Es este plato realmente bajo en carbohidratos?
Sí. Los espárragos verdes y el solomillo de cerdo apenas aportan carbohidratos. La naranja y el tomate de la salsa suman cantidades moderadas, pero la ración en conjunto sigue siendo baja en carbohidratos.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
La salsa sabe mejor recién hecha, pero puedes prepararla hasta 2 horas antes y dejarla reposar tapada en el frigorífico.
