Sopa de pimientos con azafrán
Esta cremosa sopa de pimientos con azafrán es justo lo que necesitas cuando quieres preparar algo rápido pero con un punto especial. Los pimientos rojos y amarillos le dan un color cálido y luminoso, mientras que el azafrán y la almendra molida aportan un fondo aromático muy fino. Se prepara en apenas 20 minutos y, si la recalientas al día siguiente, sabe todavía más intensa.
Ingredientes
- 1-2 pimientos rojos, lavados y cortados en dados pequeños
- 1 pimiento amarillo, lavado y cortado en dados pequeños
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas rojas
- 2 cda. aceite de girasol, o aceite de oliva suave
- 50 g almendra molida
- 1 cdta. mejorana, fresca o seca; si no la encuentras, usa orégano
- 1 punta de cuchillo nuez moscada, molida
- 0,5 cdta. hebras de azafrán
- 300 ml caldo de verduras
- 100 ml leche
- 150 ml nata agria, nata de soja o nata para cocinar
- sal marina, al gusto
Elaboración
- Pela el ajo y las cebollas y pícalos finos. Rehógalos en una cazuela con el aceite de girasol a fuego medio.
- Lava los pimientos y córtalos en dados pequeños. Añádelos a la cazuela junto con la almendra molida, la mejorana, las hebras de azafrán y la nuez moscada, y sofríe removiendo durante unos 5 minutos.
- Vierte el caldo de verduras y la leche, y añade la nata agria (o la nata de soja o la nata para cocinar).
- Deja que la sopa cueza a fuego lento durante 10 minutos.
- Por último, tritura la sopa con la batidora y ajusta el punto de sal con sal marina al gusto.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 420 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 18 g |
| Proteínas | 8 g |
| Grasas | 34 g |
| Fibra | 5 g |
| de los cuales azúcares | 10 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la sopa de pimientos con azafrán en versión vegana?
Sí, sustituye la leche por una alternativa vegetal y usa nata de soja en lugar de nata agria o nata para cocinar.
¿Cuánto tiempo se conserva la sopa de pimientos?
En la nevera se conserva sin problema de 2 a 3 días. Recalentada suele saber incluso más intensa.
¿Puedo congelar la sopa?
Sí, la sopa ya triturada se congela muy bien. Guárdala en recipientes aptos para congelador y consúmela dentro de los 2 meses.
¿Con qué se puede acompañar la sopa de pimientos con azafrán?
Combina genial con pan fresco o una baguette crujiente, y funciona tanto como plato principal ligero como entrante.
