Sopa de pollo con espinacas y leche de coco
Esta sopa de pollo con espinacas es justo lo que necesitas cuando quieres algo ligero pero reconfortante. Los tiernos dados de pollo se combinan con una cremosa leche de coco, un toque picante de guindilla y el aroma fresco de la lima. Las espinacas aportan color y un punto de frescor muy agradable. En apenas 20 minutos tienes la sopa lista, humeante, en la mesa.
Ingredientes
- 250 g espinacas en hoja, congeladas, descongeladas
- 2 pechugas de pollo
- 3 chalotas
- 1 guindilla roja, quítale las semillas si la prefieres más suave
- 1 lima, sin tratar, para la ralladura
- 400 ml leche de coco
- 2 cda. curry en polvo
- 500 ml caldo de pollo
- sal, al gusto
Elaboración
- Descongela las espinacas, escúrrelas bien y pícalas ligeramente.
- Corta las pechugas de pollo en dados. Pica finamente las chalotas y la guindilla. Lava la lima y ralla la piel.
- Dora los dados de pollo en una cazuela y sazona con sal. Retíralos y reserva.
- En la misma cazuela, rehoga las chalotas en la grasa que haya quedado hasta que estén doradas. Añade la leche de coco, el curry en polvo, la guindilla y la ralladura de lima, y cubre con el caldo de pollo.
- Deja cocer la sopa a fuego medio unos 5-6 minutos.
- Incorpora las espinacas y los dados de pollo reservados, y cocina unos minutos más. Prueba y ajusta de sal, y sirve enseguida.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 310 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 7 g |
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 18 g |
| Fibra | 2 g |
| de los cuales azúcares | 3 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar espinacas frescas en lugar de congeladas?
Sí, las espinacas frescas funcionan igual de bien. Lávalas bien y añádelas directamente a la sopa ya terminada, porque se reducen muy rápido.
¿Esta sopa tiene pocos hidratos de carbono?
Sí. Gracias a la leche de coco, el pollo y las espinacas, la sopa aporta pocos hidratos de carbono, por lo que combina bien con dietas bajas en carbohidratos.
¿Cómo queda de picante la sopa con una guindilla?
Con una guindilla roja la sopa queda con un picante suave a medio. Si prefieres que sea más suave, retira las semillas antes de picarla.
¿Puedo congelar la sopa?
Sí, se congela bien. Lo ideal es guardarla en raciones dentro de recipientes cerrados hasta 2 meses.
