Sopa de ternera con verduras
Una sopa de ternera humeante que sabe a domingo y a infancia: carne tierna de cocido, verduras jugosas y ese aroma inconfundible a levístico y perejil fresco. La receta es sencilla, pero pide un poco de paciencia. Y merece la pena: en menos de dos horas tendrás un caldo profundo y sabroso que reconforta y llena. Perfecta como plato principal o, en raciones pequeñas, como entrante elegante para invitados.
Ingredientes
- 500 g carne de ternera para cocido (con hueso), morcillo o falda con hueso funcionan muy bien
- 2,5 l agua
- 1 puerro grande
- 4 zanahorias grandes
- 150 g apio
- 500 g patatas
- 1/2 manojo perejil fresco
- 2 cdas. levístico, también llamado apio de monte; si no lo encuentras, sustitúyelo por más apio y perejil
- sal y pimienta, recién molida
Elaboración
- Pon la carne de ternera con hueso en una olla grande junto con 2,5 l de agua y cuece a fuego medio durante 1,5 horas.
- Mientras tanto, pela las zanahorias, el apio y las patatas y córtalos en trozos del tamaño de un bocado. Corta el puerro en aros.
- Pasadas las 1,5 horas, retira la carne del caldo y córtala en trozos.
- Añade las verduras troceadas junto con la carne y el levístico al caldo y deja cocer a fuego suave otros 30 minutos.
- Sazona la sopa con sal y pimienta recién molida y sirve espolvoreada con perejil fresco.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 280 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 24 g |
| Proteínas | 22 g |
| Grasas | 9 g |
| Fibra | 4 g |
| de los cuales azúcares | 5 g |
Preguntas frecuentes
¿Es una sopa de ternera o un cocido?
Las dos cosas. Puedes servirla como caldo claro o con abundante verdura y patata como un cocido bien saciante.
¿Qué carne es mejor para esta sopa?
La carne de cocido con hueso, como morcillo o falda, da el sabor más intenso y queda muy tierna.
¿Cuánto tiempo hay que cocer la ternera?
A fuego bajo, entre 1,5 y 2 horas, hasta que la carne esté tierna y se deshaga con facilidad.
¿Se puede congelar esta sopa?
Sí, congélala en raciones individuales. Al recalentarla suele saber todavía mejor.
¿Es un plato bajo en carbohidratos?
Lleva mucha verdura y carne magra, así que es una opción equilibrada. Si quieres reducir los carbohidratos, pon menos patata.
