Sopa de ternera con verduras
Una sopa de ternera humeante que sabe a domingo y a infancia: carne tierna de cocido, verduras jugosas y ese aroma inconfundible a levístico y perejil fresco. La receta es sencilla, pero pide un poco de paciencia. Y merece la pena: en menos de dos horas tendrás un caldo profundo y sabroso que reconforta y llena. Perfecta como plato principal o, en raciones pequeñas, como entrante elegante para invitados.
Ingredientes
- 500 g carne de ternera para cocido (con hueso), morcillo o falda con hueso funcionan muy bien
- 2,5 l agua
- 1 puerro grande
- 4 zanahorias grandes
- 150 g apio
- 500 g patatas
- 1/2 manojo perejil fresco
- 2 cdas. levístico, también llamado apio de monte; si no lo encuentras, sustitúyelo por más apio y perejil
- sal y pimienta, recién molida
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 6 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 280 kcal | 1680 kcal |
| Carbohidratos | 24 g | 144 g |
| Proteínas | 22 g | 132 g |
| Grasas | 9 g | 54 g |
| Fibra | 4 g | 24 g |
| de los cuales azúcares | 5 g | 30 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Pon la carne de ternera con hueso en una olla grande junto con 2,5 l de agua y cuece a fuego medio durante 1,5 horas.
- Mientras tanto, pela las zanahorias, el apio y las patatas y córtalos en trozos del tamaño de un bocado. Corta el puerro en aros.
- Pasadas las 1,5 horas, retira la carne del caldo y córtala en trozos.
- Añade las verduras troceadas junto con la carne y el levístico al caldo y deja cocer a fuego suave otros 30 minutos.
- Sazona la sopa con sal y pimienta recién molida y sirve espolvoreada con perejil fresco.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 280 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 24 g |
| Proteínas | 22 g |
| Grasas | 9 g |
| Fibra | 4 g |
| de los cuales azúcares | 5 g |
Preguntas frecuentes
¿Es una sopa de ternera o un cocido?
Las dos cosas. Puedes servirla como caldo claro o con abundante verdura y patata como un cocido bien saciante.
¿Qué carne es mejor para esta sopa?
La carne de cocido con hueso, como morcillo o falda, da el sabor más intenso y queda muy tierna.
¿Cuánto tiempo hay que cocer la ternera?
A fuego bajo, entre 1,5 y 2 horas, hasta que la carne esté tierna y se deshaga con facilidad.
¿Se puede congelar esta sopa?
Sí, congélala en raciones individuales. Al recalentarla suele saber todavía mejor.
¿Es un plato bajo en carbohidratos?
Lleva mucha verdura y carne magra, así que es una opción equilibrada. Si quieres reducir los carbohidratos, pon menos patata.
