Bizcocho de amapola LOGI: bajo en carbohidratos y sin gluten
Este bizcocho de amapola inspirado en el método LOGI demuestra que la repostería baja en carbohidratos puede ser realmente deliciosa. La amapola molida aporta una textura jugosa y densa, el queso quark hace que la masa quede cremosa y la harina de coco lo liga todo sin necesitar harina de trigo. Cubierto con una cobertura de chocolate, se convierte en el protagonista de cualquier mesa dulce. Ya sea en molde rectangular, en molde desmontable o en formato muffin, las variantes son infinitas.
Ingredientes
- 3 huevos
- 250 g queso quark, 20 % grasa; o queso fresco batido
- 200 g amapola molida, búscala en herbolarios o tiendas online; si solo encuentras semillas enteras, muélelas en un molinillo de café
- 100 g Xucker o edulcorante bajo en carbohidratos al gusto, puedes sustituirlo por eritritol, xilitol o Sukrin, más fáciles de encontrar en España
- 2 cda. harina de coco
- 2 cda. aceite de coco
- 1 vaina de vainilla, usa solo las semillas del interior
- 1 sobre impulsor (levadura química tipo Royal)
- 1 pizca sal marina
Elaboración
- Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo) o 160 °C con ventilador. Forra un molde rectangular tipo plum-cake con papel de horno, o prepara un molde de silicona.
- En un bol grande, mezcla la amapola molida, el edulcorante, la harina de coco, las semillas de vainilla, la sal y el impulsor.
- Añade los huevos, el queso quark y el aceite de coco a la mezcla seca y remueve hasta obtener una masa homogénea.
- Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 45 minutos. Comprueba con un palillo que no queda masa cruda pegada.
- Deja templar el bizcocho unos minutos dentro del horno apagado y con la puerta ligeramente abierta, para que no se hunda. Después, déjalo enfriar por completo sobre una rejilla.
- Si quieres, cubre el bizcocho frío con una cobertura de chocolate. También puedes hornear la masa en un molde desmontable o en formato muffins.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 210 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 6 g |
| Proteínas | 9 g |
| Grasas | 14 g |
| Fibra | 4 g |
| de los cuales azúcares | 1 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo hornear este bizcocho de amapola como muffins?
Sí, la masa se puede repartir sin problema en moldes de muffin. El tiempo de horneado se reduce a unos 20-25 minutos.
¿Qué edulcorante puedo usar en lugar de Xucker?
Puedes usar cualquier edulcorante apto para recetas bajas en carbohidratos, como eritritol, xilitol o Sukrin. La cantidad se mantiene igual.
¿Por qué el bizcocho debe enfriarse en el horno abierto?
Como no lleva harina de trigo, es más sensible a los cambios bruscos de temperatura. Dejarlo enfriar despacio dentro del horno evita que se hunda por el centro.
¿Este bizcocho de amapola es realmente sin gluten?
Los ingredientes de la receta no contienen gluten. Si tienes celiaquía, comprueba el etiquetado de cada ingrediente, especialmente el impulsor y la amapola, para asegurarte de que están certificados sin gluten.
