Tarta de zanahoria con harina de coco (low carb)
Esta jugosa tarta de zanahoria con harina de coco es una alternativa lista para quienes buscan reducir los carbohidratos sin renunciar al sabor. Las nueces y una mezcla de especias con canela, pimienta de Jamaica y nuez moscada le dan mucha profundidad, mientras que el cremoso glaseado de queso crema la remata a la perfección. Es un postre perfecto para Semana Santa o simplemente para darte un capricho dulce. Gracias a la harina de coco y al edulcorante, se prepara sin harina de trigo ni azúcar blanco.
Ingredientes
- 1 cda. aceite, para engrasar el molde desmontable
- 250 g harina de coco
- edulcorante, equivalente a 200 g de azúcar, por ejemplo estevia o eritritol
- 2 cda. ralladura de naranja
- 1 cda. semillas de lino molidas
- 2 cdta. canela molida
- 1 cdta. pimienta de Jamaica molida, también llamada allspice o pimienta dulce; si no la encuentras, sustitúyela por una mezcla de canela y un poco de clavo molido
- 1 cdta. nuez moscada, recién rallada
- 1 cdta. levadura química, tipo Royal
- 1 pizca sal marina
- 4 huevos, grandes
- 125 ml mantequilla o aceite de coco, derretido/a
- 225 g nata agria, o crema agria
- 125 ml leche de coco
- 2 cdta. extracto de vainilla
- 250 g zanahorias, ralladas finas
- 250 g nueces o nueces pecanas, picadas
- 225 g queso crema, bajo en grasa, suave, a temperatura ambiente
- 1 cdta. zumo de limón, recién exprimido
- 1 punta de cuchillo edulcorante, por ejemplo estevia, para el glaseado
Elaboración
- Precalienta el horno a 160 °C (calor arriba y abajo; 140 °C con ventilador) y engrasa un molde desmontable grande con 1 cda. de aceite.
- En un bol grande, mezcla bien la harina de coco, el edulcorante, la ralladura de naranja, las semillas de lino molidas, la canela, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, la levadura química y la sal marina.
- En otro bol, bate los huevos junto con la mantequilla o el aceite de coco derretido, la nata agria, la leche de coco y el extracto de vainilla hasta que quede todo bien integrado.
- Añade la mezcla de huevo a la mezcla de harina de coco y trabaja bien hasta obtener una masa uniforme.
- Incorpora con cuidado la zanahoria rallada y las nueces picadas a la masa.
- Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
- Hornea la tarta durante unos 60 minutos. Comprueba el punto pinchando con un palillo: si sale seco, la tarta está lista. Deja enfriar por completo antes de desmoldar.
- Para el glaseado, mezcla el queso crema a temperatura ambiente con el zumo de limón y una punta de cuchillo de edulcorante hasta obtener una crema lisa. Repártela de manera uniforme sobre la tarta ya fría.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 430 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 14 g |
| Proteínas | 11 g |
| Grasas | 35 g |
| Fibra | 7 g |
| de los cuales azúcares | 4 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar azúcar normal en lugar de edulcorante?
En la receta original se usa edulcorante como sustituto del azúcar. Si no necesitas que sea baja en carbohidratos, puedes usar 200 g de azúcar en su lugar.
¿Esta tarta de zanahoria es realmente sin gluten?
Sí, al usar solo harina de coco, la tarta es naturalmente sin gluten. Asegúrate de que todos los ingredientes que utilices estén certificados sin gluten.
¿Cuánto tiempo se conserva la tarta de zanahoria?
Tapada y en el frigorífico, la tarta con el glaseado de queso crema se conserva unos 3-4 días.
¿Puedo sustituir el aceite de coco por mantequilla?
Sí, ambos funcionan igual de bien. Con mantequilla el sabor es más clásico, mientras que con aceite de coco la tarta queda sin lactosa y con un ligero aroma a coco.
