Bizcocho de zanahoria sin gluten con frosting de queso crema
Un bizcocho de zanahoria jugoso, totalmente sin harina de trigo: las zanahorias y la almendra molida hacen que la masa sea sin gluten y quede bien húmeda. Por encima, un frosting cremoso que también puedes preparar con queso crema tipo cottage. Por cierto, este bizcocho es lo mismo que la clásica tarta de zanahoria.
Ingredientes
- zanahorias ralladas
- huevos
- almendra molida o avellana molida
- levadura química
- margarina o crema de almendras, La crema (mantequilla) de almendras se encuentra en herbolarios o tiendas de dietética.
- vinagre de manzana
- edulcorante líquido (equivalente a 150 g de azúcar)
- leche de almendras
- canela
- nuez moscada
- sal
- queso crema
- quark desnatado, Si no lo encuentras, sustitúyelo por yogur griego colado o requesón batido.
- azúcar glas o sirope de agave
- nueces
Elaboración
- Precalienta el horno a 190 °C (ventilador 170 °C).
- Ralla finamente las zanahorias y separa las claras de las yemas.
- Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
- Bate las yemas con el edulcorante hasta que espumen y añade, uno tras otro, la almendra molida, la levadura química y la leche de almendras.
- Incorpora después la margarina blanda o la crema de almendras y las zanahorias ralladas, mezclando bien.
- Por último, añade las claras montadas con movimientos envolventes.
- Vierte la masa en un molde desmontable redondo bien engrasado o en un molde de silicona y hornea unos 60 minutos.
- Mientras tanto, mezcla el queso crema, el quark desnatado y el azúcar glas o el sirope de agave hasta obtener una crema homogénea.
- Deja enfriar el bizcocho unos 10 minutos en el molde y luego desmóldalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
- Cubre el bizcocho con el frosting de queso crema y decora con nueces.
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Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir la harina en este bizcocho de zanahoria sin gluten?
La almendra molida aporta estructura y jugosidad a la masa, así que no necesitas harina de trigo y el bizcocho se mantiene sin gluten.
¿Cómo hago el frosting con queso crema tipo cottage?
Bate el queso crema tipo cottage hasta que quede cremoso y mézclalo con un poco de queso crema normal y el edulcorante que prefieras. Deja enfriar el bizcocho por completo antes de untarlo.
¿Es lo mismo el bizcocho de zanahoria que la tarta de zanahoria?
Sí. 'Rüblikuchen' es como se llama en suizo-alemán a este bizcocho, que no es otro que la clásica tarta o bizcocho de zanahoria.
