Lebkuchen bajo en carbohidratos (sin azúcar)
La Navidad huele a lebkuchen, y con esta receta no tienes que renunciar a ese aroma tan especial aunque estés vigilando los carbohidratos. Las avellanas, almendras y nueces molidas aportan una profundidad de sabor muy especiada, mientras que las especias para lebkuchen y la vainilla ponen la nota navideña clásica. En lugar de azúcar usamos Sucolin, que da el dulzor típico casi sin carbohidratos. Si te apetece, puedes bañar las galletas terminadas en cobertura de chocolate para poner el broche final a esta repostería navideña baja en carbohidratos.
Ingredientes
- 100 g avellanas molidas
- 100 g almendras molidas
- 50 g nueces molidas
- 50 g harina de coco o harina de almendra, Alternativa: sustituir por más frutos secos molidos
- 1 cdta. levadura química
- 240 g Sucolin, Equivale a 180 g de azúcar; si no lo encuentras, puedes usar eritritol en una cantidad similar, ajustando al gusto
- 1 vaina de vainilla, Usa solo la pulpa/semillas
- ralladura de limón o naranja, Al gusto
- 10 g especias para lebkuchen, Mezcla especiada tipo canela, clavo, jengibre, nuez moscada, cardamomo y cilantro; se vende como 'Lebkuchengewürz' en tiendas de repostería o puedes prepararla mezclando esas especias en casa
- 1 clara de huevo
- 5 yemas de huevo
- obleas para lebkuchen, Papel de oblea del tamaño adecuado; búscalo en tiendas de repostería especializadas o de productos alemanes. Si no lo encuentras, puedes hornear las galletas directamente sobre papel de horno
- 80 g cobertura de chocolate, Opcional, para bañar
Elaboración
- Bate la clara de huevo a punto de nieve en un bol limpio y resérvala.
- En un bol grande, mezcla bien el resto de ingredientes: las avellanas, almendras y nueces molidas, la harina de coco o de almendra, el Sucolin, la pulpa de vainilla, la ralladura de limón o naranja, la levadura química, las especias para lebkuchen y las 5 yemas de huevo.
- Incorpora con cuidado la clara montada a la masa, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Precalienta el horno a 170 °C (calor arriba y abajo; ventilador 150 °C).
- Forma porciones iguales con la masa, redondéalas ligeramente con las manos y colócalas sobre las obleas.
- Coloca los lebkuchen en una bandeja forrada con papel de horno y hornéalos en el horno precalentado unos 17 minutos, hasta que se doren ligeramente.
- Deja enfriar los lebkuchen por completo. Si quieres, funde la cobertura de chocolate al baño maría, pinta con ella la parte de arriba de las galletas y deja que el chocolate se endurezca del todo antes de servir.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 95 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 3 g |
| Proteínas | 3.2 g |
| Grasas | 7.5 g |
| Fibra | 1.2 g |
| de los cuales azúcares | 0.5 g |
Preguntas frecuentes
¿Estos lebkuchen bajos en carbohidratos son realmente sin gluten?
Sí, siempre que uses harina de coco o de almendra (o sustituyas la harina por más frutos secos molidos), la receta no contiene gluten.
¿Puedo sustituir el Sucolin por otro edulcorante?
Sí, puedes usar otras alternativas al azúcar como el eritritol o el xilitol. Ten en cuenta que el poder edulcorante varía según el producto, así que ajusta la cantidad a tu gusto.
¿Cuánto tiempo se conservan estos lebkuchen bajos en carbohidratos?
Guardados en un recipiente hermético y en un lugar fresco, se conservan entre 2 y 3 semanas.
¿Puedo prescindir de la cobertura de chocolate?
Sí, la cobertura de chocolate es opcional y solo tiene función decorativa. Los lebkuchen están igualmente ricos sin ella.
