Muffins de chocolate con remolacha (Low Carb)
Estos muffins de chocolate con remolacha son un secreto de repostería que merece la pena descubrir: la remolacha aporta una textura jugosa y tierna, además de un color intenso, sin que se note su sabor. Gracias a las avellanas o almendras molidas y al edulcorante en lugar de azúcar, se mantienen con pocos carbohidratos, ideales para darte un capricho sin remordimientos. Puedes hornearlos en moldes individuales o en un molde rectangular tipo plum-cake, y gustan tanto a quienes cuidan los carbohidratos como a quienes no.
Ingredientes
- 200 g avellanas molidas o almendra molida
- 75 g harina de trigo común
- 375 g remolacha cocida, que no sea de bote, mejor cocida al vapor o al horno
- 200 ml aceite, de girasol o de oliva suave
- 6 huevos
- 3 cdta. levadura química (tipo Royal)
- 100 g cacao puro en polvo sin azúcar
- edulcorante, en cantidad equivalente en dulzor a unos 250 g de azúcar, por ejemplo eritritol, xilitol o edulcorante líquido
- 1 sobre azúcar avainillado, o unas gotas de extracto de vainilla
- 1 pizca sal
Elaboración
- Trocea la remolacha cocida y ponla en un recipiente alto junto con el aceite. Tritura con la batidora de mano hasta obtener un puré fino.
- Añade los huevos uno a uno al puré de remolacha y aceite, batiendo con unas varillas para integrarlos bien.
- En un bol aparte, mezcla las avellanas o almendras molidas, la harina, la levadura química, el cacao, el edulcorante, el azúcar avainillado y la sal. Incorpora esta mezcla al puré y remueve bien hasta conseguir una masa homogénea.
- Precalienta el horno a 170 °C (calor arriba y abajo) o 150 °C con ventilador. Reparte la masa en moldes de muffins y hornea unos 20 minutos.
- Si lo prefieres, vierte la masa en un molde rectangular (tipo plum-cake) y hornea a 170 °C (calor arriba y abajo) o 150 °C con ventilador durante unos 75 minutos.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 290 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 10 g |
| Proteínas | 7 g |
| Grasas | 23 g |
| Fibra | 4 g |
| de los cuales azúcares | 2 g |
Preguntas frecuentes
¿Por qué se pone remolacha en los muffins?
La remolacha hace que la masa quede muy jugosa y aporta un color intenso, sin tapar el sabor a chocolate.
¿Puedo hornear los muffins en un molde rectangular?
Sí, solo tienes que verter la masa en un molde rectangular tipo plum-cake y hornear a 170 °C durante unos 75 minutos.
¿Qué edulcorante puedo usar?
Puedes usar cualquier edulcorante que en dulzor equivalga a unos 250 g de azúcar, como eritritol, xilitol o edulcorante líquido.
¿Estos muffins son realmente bajos en carbohidratos?
Sí, al no usar azúcar y llevar una buena cantidad de frutos secos molidos, tienen muchos menos carbohidratos que unos muffins de chocolate tradicionales.
