Muffins de chocolate sin harina con arándanos
Estos jugosos muffins de chocolate demuestran que la repostería baja en carbohidratos puede ser deliciosa. La almendra molida sustituye a la harina, el plátano aporta un dulzor natural y los arándanos dan un toque afrutado a cada bocado. Con unos 6 g de carbohidratos por unidad, encajan perfectamente en el concepto LOGI y saben a auténtico capricho. Para un cumpleaños o simplemente para acompañar el café, estos muffins se preparan en un momento y siempre son un acierto.
Ingredientes
- 75 g mantequilla
- 200 g almendra molida
- 4 huevos
- 10 g coco rallado, aprox. 2 cdas.
- 1 punta de cuchillo vainilla molida
- 1 cda. levadura química
- 3 cda. cacao en polvo sin azúcar
- 2 plátanos
- 200 g arándanos
Elaboración
- Precalienta el horno a 160 °C (calor arriba y abajo; con ventilador, 140-150 °C) y prepara los moldes para muffins.
- Aplasta bien los plátanos con un tenedor en un bol grande.
- Añade la mantequilla, la almendra molida, los huevos, el coco rallado, la vainilla, la levadura química y el cacao, y mezcla todo hasta obtener una masa lisa.
- Incorpora con cuidado los arándanos y remueve brevemente para que no se rompan.
- Reparte la masa de forma uniforme en los moldes y hornea unos 28 minutos en el horno precalentado, hasta que los muffins estén bien hechos por dentro.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 175 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 6 g |
| Proteínas | 6 g |
| Grasas | 14 g |
| Fibra | 2.5 g |
| de los cuales azúcares | 4 g |
Preguntas frecuentes
¿Cuántos carbohidratos tienen estos muffins de chocolate?
Cada muffin tiene unos 6 g de carbohidratos, por lo que encajan bien en una alimentación baja en carbohidratos o en el concepto LOGI.
¿Puedo sustituir los arándanos por otra fruta?
Sí, las frambuesas o las moras funcionan muy bien como alternativa, ya que también aportan poco azúcar.
¿Estos muffins son sin gluten?
Sí, al usar almendra molida en lugar de harina, los muffins son naturalmente sin gluten. Eso sí, asegúrate de usar una levadura química apta para celíacos.
¿Cuánto tiempo se conservan los muffins de chocolate?
Bien tapados en la nevera se mantienen frescos unos 3-4 días. También puedes congelarlos sin problema.
