Pan de plátano sin harina ni azúcar (estilo LOGI)
Este pan de plátano no lleva ni harina ni azúcar añadido, y aun así queda jugoso y lleno de sabor. La almendra molida y la harina de coco le dan una base tierna y aromática, mientras que los plátanos maduros aportan todo el dulzor de forma natural. Se conserva perfectamente en el congelador en rodajas, así siempre tendrás un capricho a mano para la hora del café.
Ingredientes
- 50 g almendra molida
- 50 g harina de coco
- 1 cdta. bicarbonato de sodio
- 1 pizca sal
- 1 pizca canela
- 4 plátanos maduros pequeños
- 4 cda. aceite de coco, líquido; si está sólido, derrítelo brevemente al baño maría
- 2 cda. crema de almendras
- 4 huevos
- 1 cdta. extracto de vainilla o vainilla en polvo
- 50 g coco rallado
- 3 cda. chocolate rallado o en virutas
- láminas de almendra, virutas de coco o nueces de macadamia picadas, para decorar, al gusto
Elaboración
- Precalienta el horno a 170 °C con calor arriba y abajo (150 °C si usas ventilador). Forra un molde de plumcake pequeño con papel de horno.
- En un bol grande, mezcla bien la almendra molida, la harina de coco, el bicarbonato, la sal y la canela.
- En otro bol, aplasta bien los plátanos con un tenedor. Añade el aceite de coco líquido, la crema de almendras, el extracto de vainilla y los huevos, y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Si te gusta más dulce, puedes añadir ahora unos 50 g de sirope de arce o miel.
- Incorpora la mezcla húmeda a los ingredientes secos y remueve hasta conseguir una masa uniforme. Añade el coco rallado y el chocolate, y mezcla con movimientos envolventes.
- Vierte la masa en el molde preparado y, si quieres, decora la superficie con láminas de almendra, virutas de coco o nueces de macadamia picadas.
- Hornea el pan de plátano durante unos 75 minutos. Si a los 50 minutos ves que la superficie se está oscureciendo demasiado, cubre el molde sin apretar con papel de aluminio y termina de hornear.
- Deja que el pan se enfríe por completo antes de cortarlo en rodajas. Las rodajas que no vayas a comer se congelan muy bien; solo tienes que descongelarlas cuando las necesites.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 210 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 12 g |
| Proteínas | 6 g |
| Grasas | 15 g |
| Fibra | 4 g |
| de los cuales azúcares | 6 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar el pan de plátano?
Sí, lo mejor es cortarlo en rodajas antes de congelarlo. Cuando lo necesites, solo tienes que descongelarlas o darles un toque de tostadora.
¿Por qué se recomiendan plátanos muy maduros?
Los plátanos muy maduros son más blandos y bastante más dulces, así el pan no necesita azúcar añadido y es más fácil aplastarlos.
¿Qué hago si el aceite de coco está sólido?
El aceite de coco se vuelve líquido a partir de unos 25 °C. Si está sólido, derrítelo brevemente al baño maría, deja que se enfríe un poco y úsalo así.
¿Puedo hacer el pan de plátano más dulce?
Sí, si te gusta más dulce puedes añadir unos 50 g de sirope de arce o miel a la mezcla húmeda antes de juntarla con los ingredientes secos.
