Pan de plátano sin harina ni azúcar (estilo LOGI)
Este pan de plátano no lleva ni harina ni azúcar añadido, y aun así queda jugoso y lleno de sabor. La almendra molida y la harina de coco le dan una base tierna y aromática, mientras que los plátanos maduros aportan todo el dulzor de forma natural. Se conserva perfectamente en el congelador en rodajas, así siempre tendrás un capricho a mano para la hora del café.
Ingredientes
- 50 g almendra molida
- 50 g harina de coco
- 1 cdta. bicarbonato de sodio
- 1 pizca sal
- 1 pizca canela
- 4 plátanos maduros pequeños
- 4 cda. aceite de coco, líquido; si está sólido, derrítelo brevemente al baño maría
- 2 cda. crema de almendras
- 4 huevos
- 1 cdta. extracto de vainilla o vainilla en polvo
- 50 g coco rallado
- 3 cda. chocolate rallado o en virutas
- láminas de almendra, virutas de coco o nueces de macadamia picadas, para decorar, al gusto
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 10 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 210 kcal | 2100 kcal |
| Carbohidratos | 12 g | 120 g |
| Proteínas | 6 g | 60 g |
| Grasas | 15 g | 150 g |
| Fibra | 4 g | 40 g |
| de los cuales azúcares | 6 g | 60 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Precalienta el horno a 170 °C con calor arriba y abajo (150 °C si usas ventilador). Forra un molde de plumcake pequeño con papel de horno.
- En un bol grande, mezcla bien la almendra molida, la harina de coco, el bicarbonato, la sal y la canela.
- En otro bol, aplasta bien los plátanos con un tenedor. Añade el aceite de coco líquido, la crema de almendras, el extracto de vainilla y los huevos, y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Si te gusta más dulce, puedes añadir ahora unos 50 g de sirope de arce o miel.
- Incorpora la mezcla húmeda a los ingredientes secos y remueve hasta conseguir una masa uniforme. Añade el coco rallado y el chocolate, y mezcla con movimientos envolventes.
- Vierte la masa en el molde preparado y, si quieres, decora la superficie con láminas de almendra, virutas de coco o nueces de macadamia picadas.
- Hornea el pan de plátano durante unos 75 minutos. Si a los 50 minutos ves que la superficie se está oscureciendo demasiado, cubre el molde sin apretar con papel de aluminio y termina de hornear.
- Deja que el pan se enfríe por completo antes de cortarlo en rodajas. Las rodajas que no vayas a comer se congelan muy bien; solo tienes que descongelarlas cuando las necesites.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 210 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 12 g |
| Proteínas | 6 g |
| Grasas | 15 g |
| Fibra | 4 g |
| de los cuales azúcares | 6 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar el pan de plátano?
Sí, lo mejor es cortarlo en rodajas antes de congelarlo. Cuando lo necesites, solo tienes que descongelarlas o darles un toque de tostadora.
¿Por qué se recomiendan plátanos muy maduros?
Los plátanos muy maduros son más blandos y bastante más dulces, así el pan no necesita azúcar añadido y es más fácil aplastarlos.
¿Qué hago si el aceite de coco está sólido?
El aceite de coco se vuelve líquido a partir de unos 25 °C. Si está sólido, derrítelo brevemente al baño maría, deja que se enfríe un poco y úsalo así.
¿Puedo hacer el pan de plátano más dulce?
Sí, si te gusta más dulce puedes añadir unos 50 g de sirope de arce o miel a la mezcla húmeda antes de juntarla con los ingredientes secos.
