Pan de plátano y nueces
Este pan de plátano y nueces es puro soulfood, con ese aire de cafetería australiana que apetece recrear en casa. Los plátanos maduros aportan dulzor natural, mientras que la almendra y la avellana molidas le dan una textura jugosa y con mucho sabor a fruto seco. Al no llevar harina ni azúcar, es una versión low carb estupenda para disfrutar un domingo tranquilo con un buen café. Elige plátanos bien maduros y dulces: cuanto más maduros, mejor queda el pan.
Ingredientes
- 5 plátanos, maduros, pueden estar algo pardos
- 4 cda. aceite de coco, líquido
- 3 huevos, talla M
- 150 g almendra molida
- 150 g avellana molida
- 1 puñado nueces
- 1 cda. canela
- 1 vaina de vainilla, usa solo las semillas del interior
- 1 cdta. levadura química, elige una variante sin gluten si lo necesitas
- 3 cdta. Xucker, opcional; edulcorante a base de eritritol, puedes sustituirlo por eritritol, azúcar de abedul o el edulcorante que prefieras
Elaboración
- Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo (160 °C si tiene función de ventilador).
- Pela los plátanos y tritúralos junto con el aceite de coco líquido en un recipiente alto con una batidora de mano hasta obtener una crema cremosa y homogénea.
- En un bol grande, junta el resto de los ingredientes: la almendra molida, la avellana molida, las nueces, la canela, las semillas de vainilla, la levadura química y, si quieres, el Xucker.
- Añade la crema de plátano a los ingredientes secos y bate todo con una batidora hasta conseguir una masa uniforme.
- Engrasa un molde alargado (tipo plum cake) con un poco de mantequilla y vierte la masa dentro.
- Hornea el pan de plátano y nueces entre 30 y 50 minutos, hasta que esté dorado. El tiempo exacto dependerá del tamaño y el tipo de molde que uses.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 285 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 18 g |
| Proteínas | 7 g |
| Grasas | 20 g |
| Fibra | 4 g |
| de los cuales azúcares | 9 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar el pan de plátano y nueces?
Sí, puedes congelarlo en rodajas y descongelarlas cuando las necesites.
¿Qué tan maduros deben estar los plátanos?
Cuanto más maduros, mejor: los plátanos con la piel algo parda son más dulces y se trituran con más facilidad.
¿Este pan es realmente sin gluten?
Sí, no lleva harina y todos los ingredientes son naturalmente sin gluten. Solo asegúrate de usar una levadura química apta para sin gluten.
¿Para qué sirve el Xucker?
Es opcional y aporta un toque extra de dulzor sin usar azúcar tradicional. Puedes sustituirlo por otro edulcorante de tu preferencia.
