¿Encaja la calabaza en la dieta LOGI?
¡Llega la temporada de la calabaza! Pero, ¿encaja realmente en la dieta baja en carbohidratos LOGI? Te contamos su origen, variedades, valores nutricionales, conservación e ideas de recetas.
¡Es temporada de calabaza! Cómo me gusta esta verdura... Pero, ¿es la calabaza realmente compatible con la dieta LOGI? ¿Cómo se valora dentro de una alimentación baja en carbohidratos? Así que lo primero que hice fue hablar con Marielle, que como coach nutricional siempre tiene un buen consejo a mano. La información que encontrarás a continuación viene de ella, además de algo de investigación propia.
¿De dónde viene la calabaza y qué es exactamente?
La calabaza es originaria de Centroamérica y Sudamérica. Con el descubrimiento de estos continentes, llegó a Europa.
De hecho, la calabaza es una de las bayas más grandes del mundo. También se la conoce como "verdura-fruta".
¿Qué variedades existen?
Las variedades más populares son la Ambercup, la Buttercup, la Hokkaido, la Muscade de Provence, la calabaza mitra de obispo (Bischofsmütze) y la Mandarin.
¿Qué valores nutricionales tiene la calabaza?
Aquí tienes los valores nutricionales por cada 100 g de calabaza Hokkaido, a modo de referencia (fuente: Wikipedia):
- Energía: unas 63 kcal
- Proteínas: alrededor de 1,7 g
- Grasas: alrededor de 0,6 g
- Hidratos de carbono: alrededor de 12,6 g
- Fibra: alrededor de 2,5 g
- Vitamina C: alrededor de 32 mg
Cómo reconocer si está madura y conservarla bien
Golpea suavemente la piel de la calabaza con el puño cerrado. Si suena hueco, la calabaza está madura. Además, el tallo debería estar ligeramente seco o leñoso.
Con su carne jugosa y su aroma a frutos secos, la calabaza se ha ganado un hueco fijo en nuestra mesa. Su temporada va de septiembre a noviembre, pero si la guardas en un lugar oscuro y seco puedes seguir disfrutándola varios meses después. Como las calabazas vienen en todos los tamaños y pesos, es posible que te sobre un trozo cortado. Simplemente envuélvelo en film transparente: en la nevera se conservará hasta una semana.
¿Encaja la calabaza en la dieta LOGI?
La calabaza tiene un índice glucémico de 74, pero una carga glucémica de apenas 4. Por eso encaja perfectamente en el plan de alimentación LOGI.
¿Y qué puedes cocinar con ella?
Por suerte, hay muchísimas formas de disfrutar la calabaza. Puedes prepararla, por ejemplo, en sopas, como guarnición, en puré, en forma de patatas fritas o al horno tipo gratén.
Aquí van algunas ideas de recetas deliciosas:
- Gratén de calabaza y carne picada con dátiles y un toque de canela
- Curry vegano de calabaza con quinoa al estilo oriental
- Quinoa con calabaza, queso feta y mango
- Calabaza rellena estilo kumpir con carne picada, feta y verduras
- Pan de calabaza
- Lentejas con leche de coco y calabaza
- Gratén de calabaza, calabacín y carne picada
- Crema de calabaza
Preguntas frecuentes
¿La calabaza es una verdura?
Botánicamente, la calabaza es una de las bayas más grandes del mundo. Por eso también se la conoce como "verdura-fruta".
¿Cómo sé si una calabaza está madura?
Golpea suavemente la piel con el puño: si suena hueco, está madura. Además, el tallo debería estar ligeramente seco o leñoso.
¿Cuánto tiempo se conserva una calabaza?
Guardada en un lugar oscuro y seco, una calabaza entera se conserva varios meses incluso fuera de temporada. Ya cortada y envuelta en film, aguanta en la nevera hasta una semana.
¿Encaja la calabaza en la dieta baja en carbohidratos LOGI?
Sí. Aunque su índice glucémico es de 74, su carga glucémica es de apenas 4, lo que la hace muy compatible con un plan de alimentación LOGI.
Aviso: este artículo tiene fines meramente informativos. No constituye asesoramiento médico y no sustituye el diagnóstico ni el tratamiento de médicos o profesionales de la nutrición cualificados. Ante cualquier problema de salud, consulta a tu médico.