Semillas de cáñamo y aceite de cáñamo: un superalimento con potencial
Las semillas de cáñamo aportan mucha proteína y una buena proporción de ácidos grasos. Descubre cómo usar las semillas peladas, sin pelar y el aceite de cáñamo en la cocina.
El cáñamo es una planta muy versátil que cada vez se valora más dentro de la alimentación consciente, sobre todo entre vegetarianos y veganos. Tiene un contenido de proteína muy elevado y una buena proporción de ácidos grasos poliinsaturados. En cuanto a la calidad, conviene fijarse en que el cáñamo se haya procesado de forma cuidadosa; aquí recomiendo optar por calidad ecológica. Hoy en día las plantas de cáñamo se cultivan en muchos lugares del mundo.
Hoy nos centramos sobre todo en las semillas de cáñamo. Estos frutos oleaginosos de la planta tienen, de hecho, potencial para considerarse un superalimento.
Semillas de cáñamo: peladas, sin pelar y germinadas
Las semillas de cáñamo se encuentran peladas, sin pelar y germinadas. Las semillas sin pelar tienen muy buen sabor si las tuestas ligeramente. Puedes tomarlas como snack o mezclarlas con yogur o requesón.
Las semillas peladas se pueden incorporar a la alimentación de forma igual de variada. Se usan en panes, distintas opciones de desayuno, muesli, postres o acompañando verduras.
Las semillas peladas también existen ya germinadas. Gracias a la germinación, las semillas de cáñamo obtienen un mayor contenido de nutrientes, por lo que suelen presentarse como superalimento.
Productos elaborados con semillas de cáñamo
A partir de las semillas de cáñamo se elabora, por ejemplo, una proteína en polvo de buena calidad. La proteína de cáñamo contiene los ocho aminoácidos esenciales.
Y eso no es todo: otros productos derivados del cáñamo o de sus semillas son, por ejemplo, chocolate, harina, pesto, galletas, dulces, té y cerveza. Este tipo de productos los encontrarás en marcas especializadas en cáñamo, tanto locales como internacionales.
Aceite de cáñamo y su uso
El aceite de cáñamo tiene un buen contenido de ácidos grasos poliinsaturados, entre ellos ácidos grasos esenciales que el cuerpo debe obtener a través de la alimentación. En el libro "Fit mit Fett", los autores Ulrich Strunz y Andreas Jopp analizan en detalle la relación entre los ácidos grasos omega-6 y omega-3 en la dieta.
El aceite de cáñamo presenta una proporción equilibrada de estos ácidos grasos: ronda el 3:1 entre omega-6 y omega-3. Además, contiene ácido gamma-linolénico.
Lo ideal es que el aceite de cáñamo sea de primera presión en frío, ya que así conserva su mejor calidad. No es adecuado para freír o cocinar a altas temperaturas; su uso ideal está en la cocina en frío. Gracias a su sabor a frutos secos, combina muy bien en aliños para ensalada, con verduras crudas, en marinadas, en salsas para mojar, en patés para untar y muchas otras preparaciones.
Preguntas frecuentes
¿Cómo puedo usar las semillas de cáñamo?
Las semillas sin pelar quedan muy bien ligeramente tostadas, como snack o mezcladas con yogur o requesón. Las semillas peladas van perfectas en panes, muesli, opciones de desayuno, postres o con verduras.
¿Qué tienen de especial las semillas de cáñamo germinadas?
Al germinar, las semillas peladas de cáñamo aumentan su contenido de nutrientes, por lo que suelen presentarse como un superalimento.
¿Qué proporción de ácidos grasos tiene el aceite de cáñamo?
El aceite de cáñamo tiene una proporción equilibrada de aproximadamente 3:1 entre omega-6 y omega-3, y además contiene ácido gamma-linolénico.
¿Puedo freír con aceite de cáñamo?
No, el aceite de cáñamo no es adecuado para freír ni cocinar a altas temperaturas. Debe ser de primera presión en frío y se usa en preparaciones frías, como aliños, marinadas, salsas para mojar o patés para untar.
Aviso: este artículo tiene fines meramente informativos. No constituye asesoramiento médico y no sustituye el diagnóstico ni el tratamiento de médicos o profesionales de la nutrición cualificados. Ante cualquier problema de salud, consulta a tu médico.