Todo sobre el coco

El coco es el fruto de la palmera cocotera. No es un fruto seco de verdad, sino una drupa. Y tiene mucho que ofrecer: alrededor del coco existen muchos productos que se pueden usar de forma muy versátil en la cocina.

¿Qué contiene el coco?

¿Pero qué aportan, por ejemplo, 100 g de coco? Aquí tienes un breve resumen orientativo (fuente: Wikipedia):

• unas 358 kcal
• alrededor de 45 g de agua
• alrededor de 36 g de grasa
• alrededor de 4 g de proteína
• alrededor de 4,8 g de azúcar
• alrededor de 9 g de fibra
• alrededor de 380 mg de potasio
• alrededor de 20 mg de calcio
• alrededor de 39 mg de magnesio
• alrededor de 2 mg de vitamina C

Productos del coco de un vistazo

Alrededor del coco encontramos, por ejemplo, la pulpa de coco, fresca o deshidratada en forma de coco rallado, chips de coco o harina de coco. A esto se suman el aceite de coco, la leche de coco o el agua de coco, la crema de coco, el azúcar de coco y el sirope de flor de coco. Si necesitas prescindir del gluten, la leche o la soja, el coco te ofrece una muy buena alternativa.

¿Qué significa realmente la intolerancia al gluten? El gluten es la proteína que se encuentra en la mayoría de los cereales y que resulta clave para elaborar productos de panadería convencionales. Por eso los productos horneados «normales» no se desmigan y se pueden cortar en láminas muy finas. Las personas con celiaquía, es decir, con intolerancia al gluten, deben evitarlo. Si sospechas que puedes tener alguna intolerancia, coméntalo con tu médico o con un profesional de la nutrición. Los productos de coco, como la harina de coco, son naturalmente libres de gluten.

Harina de coco: alternativa sin gluten para hornear

La harina de coco tiene algunas propiedades prácticas:

• Tiene pocos hidratos de carbono: unos 15 g por cada 100 g de harina de coco. Para comparar: la harina de trigo tiene alrededor de 70 g de hidratos de carbono por cada 100 g.
• Tiene un alto contenido en fibra, entre un 40 y un 55 por ciento.
• Es muy aromática y de sabor fresco.
• Es sin gluten.
• Se puede usar bien en la cocina como sustituto de los cereales y sirve para hornear, aunque necesita bastante líquido.
• Tiene un contenido en grasa moderado.

La harina de coco resulta cara en comparación con otras harinas o con el coco rallado. Yo la encontré en una tienda de dietética, 500 g por 9,95 euros.

Leche de coco y agua de coco

La leche de coco fresca, directamente del coco, aporta minerales como potasio y magnesio y tiene un sabor maravillosamente refrescante. Por cierto, un coco fresco es un placer incluso en pleno centro de Bangkok. En nuestra cocina, la leche de coco se usa a menudo en platos de verduras y en batidos.

Aceite de coco: estable al calor y versátil

El aceite de coco es apto tanto para la cocina caliente como para la fría. Contiene un alto porcentaje de grasas saturadas, gracias a lo cual se puede calentar mucho sin perder calidad.

Al comprar aceite de coco conviene fijarse en la calidad. Un buen aceite de coco se reconoce por la mención «virgen» en la etiqueta o por la denominación Virgin Coconut Oil. El aceite de coco de buena calidad tiene un sabor delicioso. Puedes usarlo en frío en aliños de ensalada o batidos, o en caliente en la sartén para verduras, platos con huevo o para dorar carne. En temporada de espárragos, también puedes fundirlo sobre ellos en lugar de la mantequilla o la salsa holandesa de siempre.

El aceite de coco de un vistazo:

• Es ideal para hornear, freír y para freír por inmersión.
• Es estable al calor y se conserva mucho tiempo.
• Se puede usar de muchas formas.
• También sirve como cuidado para la piel y el cabello.

Encontrarás más ideas de recetas y muchas formas de aprovechar el coco en la cocina en nuestra colección de recetas.