Espárragos: temporada, compra, pelado y conservación
Los espárragos son un clásico de la primavera. Te contamos cuándo es su temporada, cómo reconocer los más frescos y cómo pelarlos, conservarlos y congelarlos.
Un clásico de la cocina de primavera son los espárragos. Existen espárragos blancos y verdes. Los blancos crecen bajo tierra, mientras que los verdes quedan expuestos a la luz del sol, y precisamente por eso son verdes. Destacan por su sabor mucho más intenso.
Temporada de los espárragos
La temporada va de abril a junio. Tradicionalmente, la recolección termina hacia finales de junio. Como el espárrago es una planta vivaz de varios años, en la segunda mitad del año puede regenerarse para volver a brotar en primavera.
¿Cómo reconocer espárragos frescos?
El corte del tallo es el mejor indicador de frescura: debe verse liso y húmedo. Si presionas ligeramente con el dedo, lo ideal es que aún suelte un poco de jugo. Además, un espárrago fresco es firme y crujiente, no se dobla, y las puntas están bien cerradas.
¿Hay que pelar los espárragos?
Los espárragos verdes no necesitan pelarse. Basta con romper el extremo más leñoso o cortar los últimos 2-3 cm. Si prefieres, también puedes pelar el tercio inferior.
Los espárragos blancos sí conviene pelarlos. Lo mejor es usar un pelador de verduras o un pelador específico para espárragos, siempre de arriba hacia abajo. La punta nunca se pela. Intenta que el pelado quede lo más uniforme posible y, para terminar, corta el extremo final (1-2 cm aproximadamente).
Si prefieres ahorrarte esta tarea, también puedes comprar espárragos ya pelados. En muchos puntos de venta especializados los pelan directamente al comprarlos, así te aseguras de que la verdura esté realmente fresca.
Conservación y congelación
Envuelve los espárragos sin pelar en un paño de cocina húmedo, dejando las puntas fuera. Así se mantienen frescos en la nevera durante 2-3 días. También puedes congelarlos, y se conservan entre 6 y 8 meses, así puedes disfrutar de esta verdura incluso en invierno. Para congelarlos, lávalos, pélalos y corta los extremos leñosos. A la hora de cocinarlos, introduce el espárrago congelado directamente en agua hirviendo; así queda mejor.
Valores nutricionales del espárrago
El espárrago está compuesto en más de un 90 % por agua. Como referencia aproximada, 100 gramos aportan unas 20 kcal. Por eso es un alimento muy bajo en calorías y con apenas hidratos de carbono, alrededor de 1,9 gramos de azúcar. Además, aporta potasio, calcio, magnesio, fósforo y vitamina C, entre otros nutrientes.
Recetas con espárragos
En nuestra colección de recetas encontrarás varias opciones con espárragos, desde ensalada de espárragos con huevo, aguacate, naranja y queso fresco de oveja, pasando por la crema de espárragos, hasta un curry rojo de espárragos. Las posibilidades de preparación son casi ilimitadas. Anímate a probar y disfruta de este clásico mientras dure la temporada.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo es la temporada de los espárragos?
La temporada va de abril a junio. Tradicionalmente, la recolección termina hacia finales de junio, para que la planta pueda regenerarse antes de la próxima primavera.
¿Cómo reconozco espárragos frescos?
El corte debe verse liso y húmedo, y al presionar ligeramente con el dedo lo ideal es que aún suelte algo de jugo. Los espárragos frescos son firmes, no se doblan, y sus puntas están cerradas.
¿Tengo que pelar los espárragos verdes?
No es necesario. Con los espárragos verdes basta con romper el extremo leñoso o cortar los últimos 2-3 cm. Si prefieres, puedes pelar también el tercio inferior.
¿Puedo congelar los espárragos?
Sí. Lávalos, pélalos, corta los extremos leñosos y congélalos. Así se conservan entre 6 y 8 meses, y a la hora de cocinarlos puedes echarlos congelados directamente en agua hirviendo.
Aviso: este artículo tiene fines meramente informativos. No constituye asesoramiento médico y no sustituye el diagnóstico ni el tratamiento de médicos o profesionales de la nutrición cualificados. Ante cualquier problema de salud, consulta a tu médico.